Etter mange års jobbing med å lage fersk pasta startet Arrigo Andalini sammen med sin venn Egletina Aleotti egen virksomhet; Pastificio Andalini, i sin hjemby Cento i Emilia. Noen år senere konverterte de fra å lage fersk pasta til å lage tørket pasta. Deretter fulgte mange år med innovasjon innen både terroir, utvalg og former, bruk av bronseverktøy med mer, og nå over 60 år senere fremstår Pastificio Andalini som en moderne produsent basert på gode tradisjoner.
Det er kun egg, vann og mel som brukes for å lage pasta men utvelgelsen av råvarene er nøkkelen til den gode kvaliteten Andalini leverer.
I tillegg til fabrikken i Emilia som produserer mest eggpasta så har Andalini tatt under vingene sine Pastificio La Sovrana i Puglia. De er spesialister på pasta laget kun på durumhvete og utfyller utvalget fra Emilia. Simona Andalini som tredje generasjon har nå overtatt driften av virksomhetene.
For mer informasjon se her
