Quesos Lominchar

Vi fant vår nye leverandør «Quesos Lominchar» i den vesle kommunen Corral de Almaguer. Her har bønder ystet den berømte osten i flere hundre år og området regnes som stedet der La Manchas ostetradisjon startet.

Quesos Lominchar startet med osteproduksjon basert på melk fra egne sauer i 1991. Ostene oppnådde raskt annerkjennelse og etterspørsel på grunn av kvaliteten, smaken og karakteren. For å møte den økte etterspørselen allierte Quesos Lominchar seg med nærliggende bønder som kunne levere melk fra sauer som hadde fått fôr fra det samme terroiret som deres egne sauer. 
Kombinasjonen av melk fra nøye utvalgte sauer i kombinasjon med deres egen melk yster Quesos Lominchar oster som regnes som noe av det aller beste av Manchego og deres brand Montescusa er ystet på pasteurisert melk. Parallelt med arbeidet med seleksjon av melken vier folka på Lominchar mye tid til å utvikle det tekniske utstyret på ysteriet og modningsfasilitetene. 

Produksjonen steg for steg:
-    Innhenting av melk fra de utvalgte gårdene
-    Tapping på tank og lagring i avkjølte tanker
-    Pasteurisering av melken
-    Tapping til ystekar og tilsetning av løpe
-    Deling av ostemassen og automatisk fylling i former
-    Pressing av formene og drenering
-    Når ostene har oppnådd ønsket konsistens fjernes formene
-    Lakesalting i 24 timer 
-    Lagring i modningskammer for videre tørking
-    Modning