Håndbakt lidenskap og italienske fest tradisjoner fra Emilia Romagna
Flamigni – Håndbakt lidenskap og italienske festtradisjoner fra Romagna
Historien om Flamigni starter i 1930 på Piazza Saffi i Forlì, midt i hjertet av den frodige matregionen Romagna. De tre brødrene Armando, Lieto og Aurelio Flamigni åpnet et lite konditori som raskt ble et obligatorisk stoppested for feriereisende på vei sørover mot den italienske Adriaterhavskysten. Ryktet om de fantastiske søtsakene spredte seg raskt, og på få år etablerte brødrene flere populære butikker i området.
På 1970-tallet overtok svigersønnen Marco Buli roret i bedriften. Han tilførte ny energi og innovasjon, og klarte det store kunststykket å øke produksjonen betydelig – uten å fire en millimeter på det stolte håndverket eller de skyhøye kvalitetskravene. Først løftet han den tradisjonelle nougaten, torrone, til nye høyder. Fra 1980-tallet rettet han blikket mot gjærbakst, og i dag er det ingen tvil: Panettonen er selve kronjuvelen og flaggskipet i Flamignis rikholdige sortiment.
Hos Flamigni handler alt om førsteklasses råvarer, stor tålmodighet og ekte kjærlighet til faget. I dag holder produksjonen til i vakre åssider mellom Forlì og Predappio, på et anlegg på over 12 000 kvadratmeter. Her lages alle spesialiteter fra bunnen av med nøye utvalgte, naturlige ingredienser. De mest krevende og nennsomme prosessene gjøres fremdeles for hånd, nettopp for å ivareta og fremheve råvarenes rene smaker, aromaer og naturlige egenart på best mulig vis.
Kvalitet krever tid, og tid er noe Flamigni aldri tar snarveier på. Når de lager sin berømte nougat, tar det for eksempel over en time og tjue minutter bare å helle eggehvitene i kjelen, etterfulgt av hele fire timers langsom koking i vannbad. Denne kompromissløse respekten for prosessen gjelder like fullt for panettonen, hvor naturlig surdeig og lang hevetid skaper den legendariske, florlette og saftige konsistensen som smelter på tungen.
Flamignis historie er fortellingen om en stolt familiebedrift som gjennom tre generasjoner har forent to store gastronomiske lidenskaper: nougat og panettone. Ved første øyekast virker de kanskje som rake motsetninger – den ene sprø og fast, den andre fjærlett og myk. Likevel deler de en felles sjel. Begge har dype historiske røtter, og begge er udødelige hjørnesteiner i Italias rike kulturarv og uunnværlige midtpunkt under fest og høytid.
For Flamigni stopper ikke håndverket ved selve bakverket; det visuelle og estetiske er en like viktig del av helhetsopplevelsen. Hver eneste kake pakkes inn for hånd av et eget dedikert team. Det lekre designet er signert kunstneren og keramikeren Ermanno Venturelli fra den berømte Faenza-skolen, som i tett samarbeid med familien Buli skaper mønstre, farger og gaveesker med samme finesse som et eksklusivt motehus.
Hjemregionen Romagna har en rik mat- og vinkultur som strekker seg helt tilbake til romertiden, vakkert omkranset av Adriaterhavets milde strender og Appenninenes skoger. Det er i dette unike landskapet Flamigni henter sin inspirasjon. Mer enn 90 år etter oppstarten er lidenskapen for førsteklasses håndverk og tradisjon like levende. For oss i Matcompaniet er det en sann fryd å kunne tilby disse italienske mesterverkene til matglade kunder som vet å sette pris på ekte kvalitet.
