Skinkehotellet i fjellene
På 700 m o h på grensen mellom Piemonte og Liguria ligger byen Lurisia. Byen var mest kjent som kurby der kombinasjonen av ren luft og et særdeles godt kildevann gjorde den til et yndet reisemål for småsjuke italienere og andre med behov for litt helsepåfyll. Dette førte raskt til at det ble etablert en rekke fornemme hoteller. Etter hvert som folks reisevaner endret seg, forsvant notabilitetene og de velbeslåtte gjestene. Overkapasitet var et faktum og hoteldøden økte raskt. Det ærverdige «Grand Hotel Radium» fikk gradvis færre gjester og måtte til slutt stenge ned.
I 1958 etablerte Giuseppe Marchisio en liten produksjon av spekepølser noen mil fra Lurisia. Etterspørselen etter Giuseppes salamier økte og i 1969 ble bygget de en ny fabrikk med modningsfasiiteter i Pianfei et kvarters kjøring fra Lurisia. Allerede fra dag en stod kvalitet i høysetet. Ingredienser som trøffel og barolo-vin ble raskt introdusert i produksjonen. Alt ble håndlaget med utgangspunkt i råmateriale fra lokale gårder innenfor en radius på 30 kilometer fra fabrikken. Oppskrifter ble holdt hemmelig og nedarvet til neste generasjon.
Da virksomheten ble overført til Giuseppes barn Claudio og Nadia ble det staket ut en ny kurs for virksomheten med fokus på høy kvalitet og terroiret. I tillegg til å videreføre produksjonen av de unike spekepølser ville de skape den beste spekeskinken med solid lokalt avtrykk. Tanken var å lage skinker modnet i naturlig klima med frisk luft lettere parfymert av duften fra pinjetrær som en naturgitt fordel. De ønsket seg en unik beliggenhet med disse forutsetningene og fant etter hvert det de drømte om i bygget som i sin tid huset «Grand Hotel Radium»
Etter at familien Marchisio tok over hotellet har det blitt bygd om til et vanvittig vakkert «skinkehotell». Her er brorparten av «gjestene» deilige spekede lår fra Cuneo gris som får modne i minimum18 måneder etter at de har sjekket inn. Modningsrommene er lagt til de gamle steinkjellerne der spagjester på kur ble smurt inn i leire, massert og lauget på beste vis. Nå er kurbadgjestene erstattet av skinker som modnes. Her spiller det naturlige klimaet og det temperaturstabile bygget på lag for at skinkene skal bli blant de aller beste. Hvorvidt oppholdet anses som avsluttet etter den estimerte tiden er til enhver tid basert på at skinkemester godkjenner smak og tekstur.
Det er nå tredje generasjon Marchisio; Marco og Paolo som er sentrale i å bygge videre på den stolte familiearven. Filosofien fra Giuseppe Marchisio med å introdusere lokale råvarer i produksjonen er videreført og har resultert i tre unike produkter: Prosciutto Crudo di Montagna Lurisia, Prosciutto Crudo di Montagna Lurisia con Tartufo Nero og Prosciutto Crudo di Montagna Lurisia con Barolo. Les mer om disse skinkene i produktbeskrivelsen.
Det som alltid står som fellesnevner for skinkene fra Marchisio er den rike aromaen og naturlige kjøttsødmen i produktene. De viktigste forutsetningene for dette er nøye seleksjon av råmateriale, akkurat passe mengde salt, lokale urter og den nevnte fjelluften. Dette er faktorer som til sammen ikke kan gjenskapes noe annet stedet – det er enkelt forklart Marchisio -signaturen.
Salamien produseres og modnes fortsatt på den opprinnelige fabrikken under varemerket «Marchisio Salumificio». Vi har valgt å få pølsene gasspakket 5 og 5 i skål. Fordelen med dette er at man forhindrer uttørring slik at butikkene alltid vil kunne tilby salamier så «ferske» som mulig. Som så mange andre Salumificier har Marchisio et bredt sortiment. Etter flere smaksrunder har vi valgt å starte med fire knallgode klassikere; den lokale Salame Cuneo, en klassisk hvitløksalami, en salami med barolo og deres nyhet; den superlekre Salame Stroltufo. Mer om disse finner du i produktinformasjonen.
