Bongiovanni

Antiqua Type 1 Medium 280-300W er en allsidig steinmalt hvetemel for profesjonell bruk. Laget på utvalgte piemontesiske korn, med hele kornkjernen intakt, gir den smak og karakter til både brød, pizza, pasta og søt bakst. Medium hevetid, høy ytelse – i praktiske 10 kg sekker. En ren, kortreist og gjennomdokumentert råvare for kresne bakere.

Carlotta Tipo 00 W240-260 er perfekt for mellomlange hevetider. 24 timer i kjøl eller 12 timer i romtemperatur. Melet gir god vannabsorpsjon (min. 53 %), P/L på 0,50–0,60 og stabilitet på 8 minutter – ideelt for direkte pizzadeiger i klassisk napolitansk stil.

Core Tipo 1 er utviklet for romersk pizza pala og pizza in teglia – høy, luftig og sprø med tydelige bobler. Melet inneholder hvetekim og fiber, og tåler høy hydrering (min. 60 %). Med 14 % protein, P/L på 0,60–0,80 og stabilitet på 15 minutter, får du smidig deig som holder seg stabil gjennom hele prosessen.

Elena fra Bongiovanni er en type 00 pizzamel med høy styrke (W 360), utviklet for lang fermentering. Ideell for pizzadeiger som skal modnes i opptil 72 timer i kjøl eller 24 timer romtemperert. Perfekt elastisitet, stabilitet og vannopptak gjør den til en favoritt blant profesjonelle.

Mix Spolvero fra Bongiovanni er utviklet for profesjonelle pizzabakeres krav til presisjon. En nøye sammensatt blanding av durumhvete, rismel og maizena gir minimalt med klebing og en sprøere, tørrere pizzabunn. Perfekt for raske bevegelser og høye temperaturer. Kommer i praktiske 10 kg sekker – klar for travle kjøkken og store produksjonsvolumer.

Vera Tipo 00 er melet for ekte napolitansk pizza – lett å jobbe med, som gir en smidig, homogen deig. Perfekt balanse mellom styrke og elastisitet (P/L 0,50–0,60), med høy vannabsorpsjon (min. 55 %) og stabilitet på 11 minutter. Rask steketid gir en luftig, lett og lettfordøyelig pizza med klassisk cornicione.