Clawson Farms
Historien til Clawson Farms startet i 1912, da elleve lokale melkebønder i Leicestershire slo seg sammen for å foredle melken fra distriktet. I dag drives meieriet som et velfungerende samvirke bestående av rundt 30 familiegårder. Samtlige gårder ligger i lokalsamfunnene innenfor en radius på 30 britiske mil fra ysteriet like ved Melton Mowbray, midt i det frodige hjertet av rural Leicestershire. Her beiter kuene på bølgende, grønne enger der jordsmonnet og det milde klimaet gir næringsrikt gress og melk av høy kvalitet. Nærheten betyr at melkebilene aldri behøver å kjøre langt; fersk melk hentes daglig fra gårder med et solid fokus på god dyrevelferd og bærekraftig forvaltning av kulturlandskapet.
Det tette båndet mellom jorda, dyrene og ysteriet er selve ryggraden i Clawson Farms. Flere av bøndene som leverer melk i dag, er direkte etterkommere etter de opprinnelige grunnleggerne fra 1912. Kunnskapen om godt dyrehold og kompromissløs råvarekvalitet har gått i arv gjennom mer enn et helt århundre. Inne på ysteriet overtar erfarne ystere, modningsmestere og «master graders». Disse fagfolkene vurderer, vender og pleier hver enkelt ost gjennom hele modningsløpet. De kjenner melkens subtile sesongvariasjoner og vet nøyaktig når osten har nådd sitt fulle smakspotensial. Det er dette samspillet mellom bonde og håndverker som sikrer den jevne kvaliteten.
Selv om Clawson yster flere britiske territorieoster, er det utelukkende deres tradisjonelle Blue Stilton som tas inn i sortimentet her hjemme. Ekte Blue Stilton er underlagt et strengt PDO-regelverk og kan ifølge loven kun lages i tre engelske grevskap: Leicestershire, Nottinghamshire og Derbyshire. Osten ystes på pasteurisert kumelk og prikkes varsomt med nåler under modningen slik at oksygen slipper til og lar den edle blåmuggen utvikle sitt karakteristiske årenett. Konsistensen er kremet, smøraktig og lett kornete, mens smaken byr på en fin balanse mellom naturlig melkesødme, salt og et distinkt bitt fra blåmuggen. En prisbelønt klassiker som hører hjemme på ostefatet, gjerne sammen med modne pærer, klassiske pepperkaker eller et glass moden portvin.
