La Baita & Galleano

Artisjokkene fra Albenga – Marcos hjemtrakter er kjent langt utenfor regionen. De høstes og bearbeides kun i sesong når smaken er på sitt beste. Deretter konserveres de i gårdens egen extra virgin olivenolje. Sesongbaserte lokale råvarer og tradisjonelt håndverk gir en ekte unik smak.

Her har vi et naturlig tomatprodukt laget på Cuore di Bue tomater fra Albenga. Den fyldige tomaten smaksettes med urter rett fra åkeren til Marco. Ikke olje, bare ren smak. Perfekt på bruschetta der det enste du behøver å gjøre er å knuse de lett og legge de på daggammelt landbrød ristet med god olivenolje. Drypp noen dråper olje på toppen, kvern over litt pepper og legg eventuelt på fersk basilikum. Så enkelt - SÅ GODT!

Blant mangfoldet av vekster og trær på Marcos gård er det også Madarintrær. Disse små orangene smakbombene kokes til en smaksrik og frisk madarinmarmelade slik husmødrene har gjort det i generasjoner. Ikke noe tull og snarveier, bare ren og intens frukt. Helt nydelig på et ristet brød. Enkel glede, laget med kjærlighet og ekte råvarer.

Alle som har spist fersk fiken vet at de skal høstes den dagen de er perfekt modne - saftige smaksrike og kysset av solen. Marco håndplukker sine fikener når de er på sitt beste og koker de i små "dagbatcher" med hvit balsamico. De søte fikene gifter seg med den syrlige og friske hvite balsamicoen og skaper en balanse. Den er laget for å matche ost, spesielt pecorino, men løfter også crostini og spekemat. En liten krukke med stor smak og ekte håndverk.

Her forenes søt paprika med en småhet lokal chili i perfekt og intens balanse. Særdeles godt til kraftige lagrede oster eller som et spicy tilbehør til grillmat. Den gir et løft uten å dominere, og passer like godt på tapasbordet som på en enkel brødskive med ost. En marmelade med karakter.

Solmodne Datterini-tomater, langsomt confit-bakt i olivenolje til de nesten smelter på tunga! Søte, intense og silkemyke – perfekte til antipasti, på pizza, eller som prikken over i-en på en sommerlig pastarett. Smaken av italiensk sol rett fra glasset!

Marco dyrker selv krokusen som gir han verdens dyreste krydder; safran. Pistillenne håndplukkes på viltvoksende krokusfelt på gården. Et omfattende arbeid, både fysisk og tidsmessig. Resultatet er en unik smaksrik safran med intens farge. Helt ekte, helt vill – og langt unna masseprodusert pulver. Dette er safran med historie og håndverk i hver eneste tråd.

Klassisk smaksrik og kraftig amatriciana med panceta og alt det gode som hører med. Med et glass av denne i tørrvareskapet og litt god pasta fra vårt rikholdige sortiment er du berget når kokekreativiteten er på nullpunktet og kone og barn bare må ha mat - NÅ!

Arrabbiatasaus som har det rette stinget uten å bli påtrengende hissig. God alene eller sammen med sjømat. Susen er passe sterk men smakene får spille hovedrollen. Perfekt til pasta når du vil ha et kick uten å bli nummen. En arrabbiata med karakter og god smaksbalanse.

Sugo al Portofino er en klassisk liguriansk tomatsaus laget fra bunnen med base av løk, stangselleri og gulrot. Barnevennlig, smaksrik og allsidig. Perfekt til pasta eller som base i gryter. Produseres i små batcher med selvdyrkede grønnsaker som gir den en ekte hjemmelaget smak. Dette er italiensk hverdagslykke på glass.

Sugo al Puttanesca - den lille "hora" som ble brukt for å lokke mannfolka til usømmelig adferd bak døren ved bordet dekket med de gode brødskivene med tomatsaus. Her har Marco laget en saus basert på gårdens tomater, kapers og oliven, dyrket på hans gård. En intens og rustikk saus med tydelig smak, akkurat slik den skal være. Salt, syrlig, umami – alt i balanse. Laget i små batcher, for hånd, med råvarer du ellers bare får i Italia. Rett på pastaen, så er du der.

Taggiasca-oliven dyrket bratte olivenlunder på Marcos egen eiendom i en nesten fraflyttet landsby. Marcio samarbeider med landsbyens eldre innbyggerne som har holdt olivendyrkingen i live. Produktet har en tydelig signatur av tradisjon, håndverk og ekte kjærlighet til jorda.