La Baita & Galleano

Artisjokkene fra Albenga – Marcos hjemtrakter er kjent langt utenfor regionen. De høstes og bearbeides kun i sesong når smaken er på sitt beste. Deretter konserveres de i gårdens egen extra virgin olivenolje. Sesongbaserte lokale råvarer og tradisjonelt håndverk gir en ekte unik smak.

Her har vi et naturlig tomatprodukt laget på Cuore di Bue tomater fra Albenga. Den fyldige tomaten smaksettes med urter rett fra åkeren til Marco. Ikke olje, bare ren smak. Perfekt på bruschetta der det enste du behøver å gjøre er å knuse de lett og legge de på daggammelt landbrød ristet med god olivenolje. Drypp noen dråper olje på toppen, kvern over litt pepper og legg eventuelt på fersk basilikum. Så enkelt - SÅ GODT!

Dette er fantastiske grønnsaksbuljong produsert på gårdens egne grønnsaker. Etter dehydrering knuses de tørkede grønnsakene. Produktet er pakket med naturlig smak og kan brukes til det meste som fortjener det lille ekstra på kjøkkenet. De vil løfte smaken på risottoen, minestronen, linsesuppen eller rett og slett rett på termosen for å øke turgleden når du skal ut på ski slik Knut har for vane.

Ketchup som er laget med tomater fra gården og smaker slik ketchup skal smake. Fyldig, balansert og helt uten snarveier. Når folk smaker den, kommer reaksjonen: “Jøss, er det mulig?” Ja, det er det. Dette er ketchup løftet til et helt nytt nivå. Enkelt, ærlig og ekstremt god.

Ludo – er Marcos ekstra virgin olivenolje, laget utelukkende av hans egne Taggiasca-oliven. En Slow Food Presidia-olje, dyrket uten kunstig vanning, med vann som ledes naturlig fra fjellet. Resultatet? En fløyelsmyk olje med kremet munnfølelse og elegant smak. Perfekt til fisk og skalldyr – den kamuflerer ikke smaken men løfter delikate råvarers egenart og karakter. Dette er ren kvalitet, rett fra jorda.

Blant mangfoldet av vekster og trær på Marcos gård er det også Madarintrær. Disse små orangene smakbombene kokes til en smaksrik og frisk madarinmarmelade slik husmødrene har gjort det i generasjoner. Ikke noe tull og snarveier, bare ren og intens frukt. Helt nydelig på et ristet brød. Enkel glede, laget med kjærlighet og ekte råvarer.

Alle som har spist fersk fiken vet at de skal høstes den dagen de er perfekt modne - saftige smaksrike og kysset av solen. Marco håndplukker sine fikener når de er på sitt beste og koker de i små "dagbatcher" med hvit balsamico. De søte fikene gifter seg med den syrlige og friske hvite balsamicoen og skaper en balanse. Den er laget for å matche ost, spesielt pecorino, men løfter også crostini og spekemat. En liten krukke med stor smak og ekte håndverk.

Her forenes søt paprika med en småhet lokal chili i perfekt og intens balanse. Særdeles godt til kraftige lagrede oster eller som et spicy tilbehør til grillmat. Den gir et løft uten å dominere, og passer like godt på tapasbordet som på en enkel brødskive med ost. En marmelade med karakter.

Solmodne Datterini-tomater, langsomt confit-bakt i olivenolje til de nesten smelter på tunga! Søte, intense og silkemyke – perfekte til antipasti, på pizza, eller som prikken over i-en på en sommerlig pastarett. Smaken av italiensk sol rett fra glasset!

Marco dyrker selv krokusen som gir han verdens dyreste krydder; safran. Pistillenne håndplukkes på viltvoksende krokusfelt på gården. Et omfattende arbeid, både fysisk og tidsmessig. Resultatet er en unik smaksrik safran med intens farge. Helt ekte, helt vill – og langt unna masseprodusert pulver. Dette er safran med historie og håndverk i hver eneste tråd.

Klassisk smaksrik og kraftig amatriciana med panceta og alt det gode som hører med. Med et glass av denne i tørrvareskapet og litt god pasta fra vårt rikholdige sortiment er du berget når kokekreativiteten er på nullpunktet og kone og barn bare må ha mat - NÅ!

Arrabbiatasaus som har det rette stinget uten å bli påtrengende hissig. God alene eller sammen med sjømat. Susen er passe sterk men smakene får spille hovedrollen. Perfekt til pasta når du vil ha et kick uten å bli nummen. En arrabbiata med karakter og god smaksbalanse.