Salame con Aglio 300g, Marchisio

På 700 m o h på grensen mellom Piemonte og Liguria ligger byen Lurisia. Byen var mest kjent som kurby der kombinasjonen av ren luft og et særdeles godt kildevann gjorde den til et yndet reisemål for småsjuke italienere og andre med behov for litt helsepåfyll. Dette førte raskt til at det ble etablert en rekke fornemme hoteller. Etter hvert som folks reisevaner endret seg, forsvant notabilitetene og de velbeslåtte gjestene. Overkapasitet var et faktum og hoteldøden økte raskt. Det ærverdige «Grand Hotel Radium» fikk gradvis færre gjester og måtte til slutt stenge ned. 

I 1958 etablerte Giuseppe Marchisio en liten produksjon av spekepølser noen mil fra Lurisia. Etterspørselen etter Giuseppes salamier økte og i 1969 ble bygget de en ny fabrikk med modningsfasiiteter i Pianfei et kvarters kjøring fra Lurisia. Allerede fra dag en stod kvalitet i høysetet. Ingredienser som trøffel og barolo-vin ble raskt introdusert i produksjonen. Alt ble håndlaget med utgangspunkt i råmateriale fra lokale gårder innenfor en radius på 30 kilometer fra fabrikken. Oppskrifter ble holdt hemmelig og nedarvet til neste generasjon.

Da virksomheten ble overført til Giuseppes barn Claudio og Nadia ble det staket ut en ny kurs for virksomheten med fokus på høy kvalitet og terroiret. I tillegg til å videreføre produksjonen av de unike spekepølser ville de skape den beste spekeskinken med solid lokalt avtrykk. Tanken var å lage skinker modnet i naturlig klima med frisk luft lettere parfymert av duften fra pinjetrær som en naturgitt fordel. De ønsket seg en unik beliggenhet med disse forutsetningene og fant etter hvert det de drømte om i bygget som i sin tid huset «Grand Hotel Radium»