En hvitmugg ost er modnet ved at osten tilsettes muggsoppen Penicillium candium(camemberti). Dette danner et mykt hvitmugg lag på utsiden av osten, og den modnes fra utsiden og innover. Jo lengre den modnes, jo brunere vil skorpen etter hvert bli, og smakene går mer over mot smør og sopp. Yngre oster har en frisk smak med hint av blomkål. Favoritter er Brie de Meaux eller Brie de Melun samt mange gode norske varianter ofte inspirert av Camembert. Brillat Savarin og lillebroren Delice st Cyr er elsket av mange, både til appertiffen, eller som en god avslutning på et måltid.
