Mel, Polenta og Gjær

Antiqua Type 1 Medium 280-300W er en allsidig steinmalt hvetemel for profesjonell bruk. Laget på utvalgte piemontesiske korn, med hele kornkjernen intakt, gir den smak og karakter til både brød, pizza, pasta og søt bakst. Medium hevetid, høy ytelse – i praktiske 10 kg sekker. En ren, kortreist og gjennomdokumentert råvare for kresne bakere.

Høyt gluten og ikke for vanskelig å jobbe med. Gir en sprøere og seigere pizza. W 390/420  P/L 0.50/0.55

Carlotta Tipo 00 W240-260 er perfekt for mellomlange hevetider. 24 timer i kjøl eller 12 timer i romtemperatur. Melet gir god vannabsorpsjon (min. 53 %), P/L på 0,50–0,60 og stabilitet på 8 minutter – ideelt for direkte pizzadeiger i klassisk napolitansk stil.

Core Tipo 1 er utviklet for romersk pizza pala og pizza in teglia – høy, luftig og sprø med tydelige bobler. Melet inneholder hvetekim og fiber, og tåler høy hydrering (min. 60 %). Med 14 % protein, P/L på 0,60–0,80 og stabilitet på 15 minutter, får du smidig deig som holder seg stabil gjennom hele prosessen.

Semolina (semulegryn) kommer fra italiensk, og betyr semi-malt

Semolina Rimacinata

Elena fra Bongiovanni er en type 00 pizzamel med høy styrke (W 360), utviklet for lang fermentering. Ideell for pizzadeiger som skal modnes i opptil 72 timer i kjøl eller 24 timer romtemperert. Perfekt elastisitet, stabilitet og vannopptak gjør den til en favoritt blant profesjonelle.

Finmalte, skåldede mandler fra Sicilia – 100 % Prunus amygdalus. Denne mandelmelet har et aromatisk særpreg takket være innslaget av bitre mandler, typisk for regionen. Resultatet er en balansert og kompleks smak, perfekt til kaker, småkaker, mandelmasse og tradisjonelle desserter. Et must for alle som elsker ekte, karakterfull bakekunst.

Glutenfritt mel utviklet med Molino Pasini for bruk til pizza

Spesielt egnet for deiger satt i romtemperatur og med høyt væskenivå. W 300-400 P/L 0,55-0,60

En tørket surdeig. Helt super å bruke til brødbakst, og pizza. Blandingsforholdet er 2-3% av melets vekt.