Skip to main content
Til toppen
Minimesse 2025 Hold av datoen! Torsdag 20. Mars
Donnafugata

Donnafugata

Mer flytende gull fra Sicilia

Sicilia regnes som en av Italias viktigste øko- gastronomiske regioner. I en årrekke har vi formidlet øyens unike råvarer med olje og tomatprodukter fra Pianogrillo, kapers fra Pantelleria, oliven og oster fra små produsenter spredd ut over øyen. Vi har lenge ønsket å by på enda mer. Da vi smakte olivenoljene fra familien Rallo sitt kjente selskap Donnafugata visste vi at vi hadde funnet den rette leverandøren til å utvide vårt sortiment fra Sicilia. 

Etter at Rallo familien hadde drevet med vinproduksjon i 5 generasjoner tok Giacomo Rallo det et hakk videre og etablerte «Donnafugata» i 1988. Bærekraft og terroir er sentrale verdier som preger hele Donnafugatas portefølje. Vinene deres har fått stor internasjonal oppmerksomhet og annerkjennelse. Under ledelse av Gabriella Anca Rallo har de stått i frontlinjen for den sicilianske vinrevolusjonen. Deres to barn José og Antonio har nå sentrale roller i Donnafugata som henholdsvis markedsansvarlig og direktør for landbruk og drift. 



Donnafugata er selvfølgelig mest kjent for sine mange viner fra familiens fire unike eiendommer spredd ut over øyriket. Som mange andre vinprodusenter har de også viet familiens olivenlunder ekstra oppmerksomhet. De fire oljene du nå kan kjøpe fra Matcompaniet representerer unike kvaliteter både når det kommer til terroir og valg av oliventyper tilpasset de ulike eiendommenes vekstvilkår. Alt dette for å optimalisere smak og egenart. Samtlige flasker har kunstneriske etiketter som spiller på samspillet mellom menneske og naturen illustrert med en kvinne og et oliventre, et symbol på ro og velvære.

Skrevet av: Hans Petter Uleberg


Estate Pantelleria


 

Biancolilla 500ml

Opprinnelse: Pantelleria
Klassifisering: Extra Virgin Olive Oil
Oliventype: Biancolilla er en stedegen Siciliansk olivensort som har navnet etter den hvite og dyp lilla fargen oljen får når den er moden. Disse olivenene klarer seg med lite vann og egner seg derfor svært godt til å bli dyrket på Pantelleria. Trærne klippes kontinuerlig, og mange av dem er ikke mer enn drøy meter høye. Samtidig har de et rot-nettverk som spenner over flere titalls kvadratmeter! Dette gjør at de håndterer det karrige landskapet og de kraftige vindene på Pantelleria. 
Innhøstning: Manuell i 1. halvdel av oktober
Pressing: Presses på eiendommen umiddelbart etter innhøstning
Smak: Delikat, elegant og lett fruktig med hint av tomat og aromatisk urter som rosmarin og timian.
Bruksområder: En allround olje som er velegnet til dressinger og som smakselement i majones. Nydelig til fisk, skalldyr- og grønnsaksretter. 

Pasta med villreker

En av de fremste skalldyrene i de Sicilianske farvannene er store villreker: Gambero rosa. De har en unik sødme som balanseres med smaken av havets salt. Dette er en råvare det er umulig å få tak her nordpå. Retten kan gjenskapes om du får tak spanske villreker eller store norske rå reker. 

Oppskrift til 4 personer
800 g rå spanske villreker, renset for skall og tarm. 
500 g Spaghetti Maxi fra Gragnano 
2 ss stekeolje
1 stort fedd fersk hvitløk, finhakket
1 finhakket rød chili – mengde og frø etter ønsket styrke
50 g Pantelleria kapers på salt (skyllet og utvannet)
1 dash brandy eller annet godt lagret drue-destillat
250 g av de beste cherry tomatene du får tak i 
1 håndfull hakket persille
5 ss Biancolilla extra-virgin olivenolje

Svett hvitløk og chili i stekeoljen til det er mykt og løken gyllen. Fjern dett dette fra pannen og legg til side. 
Skru opp varmen ha i de rensede rå rekene. Stek i ca to minutter til rekene blir rosa.
Tilsett kapersen og brennevinet. Varm opp og brenn av – flambering er gøy!
Skru ned varmen og ha i finhakkede cherrytomater. La det surre sammen i maks 2 minutter. Rør inn chilien og hvitløken og sett det til side. 
Kok pastaen til den er al dente. Spar på noe av kokevannet.
Varm opp sausen med rekene og ha i et par spiseskjeer pastavann for å jevne sausen og bland inn olivenoljen.
Vend sammen pasta og saus. Pynt med hakket bladpersille og server – gjerne med oljeflasken på bordet. 


Estate Contessa Entellina



Milleanni 2021

Opprinnelse Contessa Entellina, sør-vest på Sicilia ca 400 m o h , Donnfugatas første eiendom.
Klassifisering: Extra Virgin Olive Oil
Oliventyper: Nocellara del Belìce, Biancolilla, Cerasuola og Pidicuddara
Innhøstning: Manuell direkte fra trærne 2. halvdel av oktober
Pressing: Umiddelbart etter innhøstning. Sampressing av de ulike typene. 
Smak: Rik og sammensatt duft. Klassisk kompleks smak av artiskokk og grønne tomater med en karakteristisk bitterhet som går over i krydrede toner og avsluttes med et hint av tørket frukt. 
Bruksområder: En allround olje med mange bruksområder. God direkte på smaksrike sjømatretter, kjøtt og grillede grønnsaker.
 

Gratinerte blåskjell

Forrett til fire
2 kg ferske store blåskjell – hvitvin, olje, litt finhakket chili, hvitløk, persillestilker og sjalottløk til damping. 
5 ss finknust panko eller brødkrumme
1-2 store ferske hvitløksfedd, finrevet
3 ss finhakket kruspersille 
Grovkvernet sort pepper 
3 ss Milleanni olivenolje – pluss litt ekstra til å dryppe over skjellene.  

Rens, skrubb og skyll blåskjellene godt. 
Svett løk, hvitløk, chili og persillestilker i olje et par minutter. Ha i ca 1,5 dl hvitvin. Legg i blåskjellene og damp til alle skjellene har åpnet seg. Sett til side. Sil av og ta vare på kraften. Rens blåskjellene og ta vare på halvparten av skjellene – den dypeste delen. 
Bland knust panko/brødkrumme med revet hvitløk, finhakket persille og olivenoljen. Rør sammen og spe med litt av kokekraften til du har tykk «grøt». 
Dekk bunnen på en ildfast form med havsalt og fordel blåskjellskallene i saltet. Dette gjør at skjellene står stabilt. Legg et blåskjell i hvert skall, drypp med noen dråper Milleanni olje og topp med brødkrummemiksen.
Stekes i ovn under grill ved 225 grader i 5 minuter til de er gylne på toppen. 
Server gjerne med landbrød, sitronbåter og en aioli tilsmakt med Milleanni olje.
 


Estate Vittoria



Tonda Iblea

Opprinnelse: Kommer fra SørØst Sicilia og Donnafugatas eiendom Vittoria i Ragusa mellom Ibleo platået og Middelhavet.  
Klassifisering: Extra Virgin Olive Oil
Oliventyper: Dette er en monocultivarolje basert på den sjeldne og stedegne olivensorten Tonda Iblea.
Innhøsting: Håndplukkes rett fra trærne ved optimal modning i løpet av oktober. 
Pressing: Umiddelbart etter innhøstning. 
Smak: Fruktal med klare hint i retning av grønne tomater som overtas av urtearomaer, artiskokk og nyslått høy. Tett på perfekt balanse mellom sødme og bitterhet. Harmonisk og kompleks. 
Bruksområder: Extra Virgin Tonda Iblea er perfekt på kokte eller grillede grønsaker, insalata caprese og kokt eller grillet kjøtt. 
 

Bucatini med squash og ricotta. 

Nok til 4 personer
500 g Bucatini di Gragnano fra Campi
600 g grønn squash
2 store fedd finhakket fersk hvitløk  
150 g ricotta 
4 ss Tonda Ibela EVO 
Rikelig med nykvernet sort pepper 
Rikelig med Nyrevet Pecorino Romano 

Kok opp lettsaltet vann til pastaen og kok pastaen al dente – helst litt under. 
Varm en stor og dyp panne som er tilstrekkelig til å romme alt du skal servere. 
Mens hvitløken frese seg myk og gyllen i olje, skiver du squashen på langs med en mandolin og kutter skivene i brede bånd omtrent som papardelle. 
Fjern hvitløken, skru opp varmen og ha i squashen. Stek til båndene er gylne. Dryss over salt og sett det side. 
Rør sammen ricottaen og 4 ss av Tonda Iblea oljen. Tilsett mye nykvernet sort pepper, hvitløken du stekte i starten og 2-3 ss finrevet pecorino romano. 
Slå vannet av den nykokte pastaen og bland den godt med squashbåndene før du vender inn ricottamiksen. Varm opp og la det trekke til apstaen er perfekt. 
Server med mer pepper og revet ost på bordet. 


Estate Etna



Nocellara Etna 

Opprinnelse: Etna er Europas høyest beliggende aktive Vulkaner. Det vulkanske jordsmonnet er velegnet for både vindyrking for olivenoljeproduksjon. På Donnafugatas Etna eiendom har i det flere generasjoner blitt laget steinsettinger som er fylt med vulkansk jord og beplantet med oliventrær. 
Klassifisering: Extra Virgin Olive Oil
Oliventyper: Dette er en monocultivarolje laget kun på Nocellara oliven. 
Innhøsting. Håndplukkes rett fra trærne ved optimal modning, ofte i begynnelsen av november.  
Pressing: Umiddelbart etter innhøstning. 
Smak: Medium fruktig karakter med hint av nyslått gress og artiskokk. Harmonisk balanse mellom sødme og bitterhet som rundes av med smak av valnøtter i ristede kastanjer
Bruksområder: En olje du kan bruke til det meste, men aller best er det om du drypper litt en sopp-, jordskokk- eller belgfruktsuppe. God på grillet eller stekt kjøtt og grillede grønnsaker.
 

Ertesuppe med vårløk 

Nok til 4 personer
300 g frosne grønne erter av beste slaget
2 ss finkuttet sjalottløk
1 stort fedd fersk hvitløk finhakket
4 ss Nocellara Etnea EVO 
3 dl buljong kokt på Gli Arioni Brodo Vegetale 
Salt og pepper ( 
30 g snittet vårløk (fra den grønne delen) og Nocellare Etnea til servering
4 skiver grillet landbrød

Kok opp lettsaltet vann og ha i de grønne ertene når vannet fosskoker. Etter 1 minutts koking slår du vannet av ertene og skyller dem raskt i kaldt vann.
Svett sjalottløk og finhakket hvitløk i Nocellara olje til det er godt og mykt. Samtidig koker du opp 3 dl vann med grønnsaksbuljongen. 
Bland erter, løk. hvitløk og olje. Hell over den varme buljongen og kjør alt glatt med en stavmikser. 
Varm raskt opp og fordel suppen i dype skåler. Dryss over finsnittet vårløk, kvern på litt sort pepper og drypp suppen med noen rause drag med Nocellara Etnea olje.
Server med brød.
 


Lenker
Min side