Da Claudio Bongiovanni grunnla Molino Bongiovanni i 1977 uttalte han at den nye møllen skulle være linken mellom den rike landbrukskulturen og mangfoldet av bakere, konditorer, pizzaiolier og hjemmebakere. De har hele tiden engasjert seg sammen med bøndene som leverer kornet til møllen og har som sin fremste oppgave å forvandle kornet til et optimalt mel for baking.
De fleste av konkurrentene har en lang historikk der kunnskapen om mel og møllevirksomhet har gått i arv fra far til sønn. Molino Bongiovanni derimot ble etablert etter at Claudio hadde lært faget hos Molino Alba. Hans kjærlighet til mel ble født da han for første gang førte hånden gjennom det luftige melet etter bearbeiding. Den dag i dag samarbeider Bongiovanni tett med flere små og historiske møller i Piemonte.
Ny Produsent: Bongiovanni
- bare rent mel i posen
Førti år etter at Claudio etablerte selskapet ble neste generasjon involvert i driften. De har i løpet av den korte tiden de har vært virksomme økt engasjementet overfor Horeca og all utvikling av eksisterende og nye produkter skjer i tett samarbeid med profesjonelle. Deres kontakt med Piemontesiske kornbønder, interne kompetanse, høyteknologisk produksjon sammen produktutvikling og testing med bakere, konditorer, pastamakere og pizzabakere er en uslåelig kombinasjon når korn skal foredles.
Da Matcompaniet besluttet at vi trengte ytterligere en leverandør av mel begynte vår research om hvem som kunne levere mer enn et navn – vi ville ha kvalitet og kompetanse som vi og våre kunder kunne nyttiggjøre seg. Flere produsenter ble finsiktet før vi endelig satt igjen med en: Molino Bongiovanni. Dette er din og vår garanti for kvalitet og et godt markedstilpasset sortiment.
Carlotta Tipo 00 Pizza Flour 25kg, Molini Bongiovanni
Carlotta Tipo 00 er perfekt for mellomlange hevetider. Enten 24 timer i kjøl eller 12 timer i romtemperatur. Melet tåler godt hydrering på rundt 60%. Et ideelt mel for klassisk napolitansk pizza.
Elena Tipo 00 Pizza Flour 25kg, Molini Bongiovanni
Dette er det perfekte melet for langtidsheving for å få den optimale luftige og elastiske deigen. Melet har høyt innhold av protein og gluten. Det tåler høy hydrering og kaldheving i opp til 72 timer. Et mel for de som ønsker å ta bakningen til et nytt nivå.
Spolvero (Utbakingsmel Hvete/Durum/Mais/ris) 10kg, Molini Bongiovanni
Dette utbakingsmelet er en blanding av durum-, ris- og maismel. Det fungerer optimalt for utbaking og miksen av ulike melsorter reduserer risikoen for at melet brennes ved høye temperaturer.
Vera Tipo 00 Pizza Flour 25kg, Molini Bongiovanni
Regnes som Bongiovannis signaturmel for napolitansk pizza. Utviklet i tett samarbeid med napolitanske pizzabakere. Melet gir en god elastisk struktur og tåler godt hydrering rundt 60%. Det gir en god heving i ovn ved sterk varme.
Core Tipo 1 Pizza Flour 25kg Roma Style, Molini Bongiovanni
Core Tipo 1 er utviklet for romersk pizza pala og pizza in teglia – høy, luftig og sprø med tydelige bobler. Melet inneholder hvetekim og fiber, og tåler høy hydrering (min. 60 %). Med 14 % protein, P/L på 0,60–0,80 og stabilitet på 15 minutter, får du smidig deig som holder seg stabil gjennom hele prosessen.
Antiqua Tipo 1 Steinmalt medium 10kg, Molini Bongiovanni
Melet ble lansert i 2008 og er en realisering av Claudios ønske om å formidle det lokale terroiret sammen med maskinell steinmaling. Det er et allsidig og lettbakt mel med mange ulike anvendelsesområder fra brød, pizza, fersk pasta til finbakst i konditorier.