Det italienske kjøkken kan defineres med bokstaven «P»: Prosciutto, Parmigiano, Pizza og selvfølgelig Pasta. Pasta er for mange selve essensen i det Italienske kjøkken; en enkel råvare med 1000-vis av ulike bruksområder fra den enkleste servering med pepper, sitron, litt revet ost og ekstra virgin olivenolje til ragu som har kokt sine drøyt 36 timer. 

Enhver stolt Nonna vil selvfølgelig påstå at pastaen har sin opprinnelse der de befinner seg på støvelskaftet sør for alpene. De historiske fakta er nok ikke så klare på det. Pastaen kom nok muligens til Italia med Marco Polo, her er ikke kildene like presise. Derimot er det beviselig slik at dyrking av hvete, pastamaking og brødbaking ble introdusert av grekerne da de koloniserte Sicilia og Sør-Italia. 
Puglia ble raskt den ledende regionen for dyrking av durum-hvete. Dette gylne durum-melet herfra er av en slik kvalitet at de fleste topp-produsentene av pasta benytter mel fra Puglia. I Tavoliere delle Puglie er jordsmonnet og de klimatiske forholdene optimale. Her har de den rette fuktigheten når kornet skal såes og spire og en tørr god varme som gir optimal modning. Når det modne kornet høstes har det en intens smak og struktur velegnet for produksjon av kvalitetspasta med høyt innhold av protein og gluten. 

Vår pastaleverandør «Benedetto Cavalieri» slipper å lete langt for å finne det beste melet. De er lokalisert i kjerneområdet for det som regnes som Puglias beste områder for dyrking av durumhvete. Helt enkelt det beste av det beste! Familien Cavalieri startet opp som hvetebønder tidlig på 1800-tallet og har siden 1870 hatt sin egen mølle tilknyttet gården. Cavalieriene har gjennom generasjoner opparbeidet og nedarvet en unik kompetanse om hva som er de viktigste egenskapene man skal framelske i melet når premium pasta skal produseres. 

I 1918 grunnla signore Bendetto Cavalieri sin pastafabrikk. Her har de fra dag en hatt et eneste mål; å lage den optimale tørkede pasta. Denne jobben starter med utvelgelse av det beste melet, langsom produksjon der pastadeigen blandes og formes til de ulike formatene uten at pastaen blir stresset. Tørkingen kontrolleres i rom der forholdene legges til rette med temperert vann og vifter. Dette kaller de selv for «den delikate metoden».

Pastaen anses av både hjemmekokker og profesjonelle kokker som referansepunktet for tørket kvalitetspasta. I 2005 ble innsatsen til «Benedetto Cavalieri» ytterligere anerkjent da Slow Foods Universitet for Gastronmisk vitenskap besluttet å opprette en egen avdeling for et opplæringssenter for pastaproduksjon lokalisert i deres fabrikk. Pastanerder fra alle verdenshjørner møtes her til et intensivt ukes seminar for bedre å forstå og mestre pastamaking.