Westcombe Cheddar 1/4 6kg, Neal´s Yard Dairy

Westcombe Dairy's modningshule er utstyrt med en Cheddar-svingende robot, kalt Tina the Turner.

Cheddar har blitt laget på Westcombe Farm siden slutten av 1800 -tallet, og osten som produseres der i dag er omtrent den samme som den ville ha vært den gang. Etter å ha vært innom produksjon av blokk Cheddar på 1970 -tallet, bestemte Richard Calver seg i 1999 for å sette meieriet tilbake til sine tradisjonelle røtter og lage råmelksost. Han demonterte fabrikken og bygde et meieri som var bedre egnet for en tradisjonell produksjon. Da Richards sønn Tom begynte i virksomheten, hadde han med seg en kokklærling og erfaringen fra å jobbe hos Neal's Yard Dairy.

I dag er Westcombe en av tre Cheddarprodusenter igjen i Somerset som fremdeles er laget for hånd på gården ved hjelp av rå melk, en naturlig klutbinding og tradisjonelle ostekulturer. Vi lagerfører ost fra alle 3 (Keens, Montgomery & Westcombe).