Oisellière (Ste Maure) 250g, Mons

Oisellière er en geitost med historie i både smak og håndverk. Den lages av Emilie og Matthieu ved Ferme des Pampilles i hjertet av Touraine – en region kjent for sine geiter og ostetradisjoner. Osten formes for hånd i kurver, modnes langsomt i aske og salt, og får utvikle seg videre i MonS sine kjellere på rugstrå – akkurat slik det har vært gjort i generasjoner.

Osten har en karakteristisk grå askeaktig skorpe og et kritthvitt, tett indre. Smaken er lactic og litt salt med et tydelig geitepreg og en lang, aromatisk avslutning. Duften bærer hint av fuktig halm og lavendelhonning, og konsistensen er tett og kremet med et diskré skall.

Passer ypperlig til en hvitvin fra Loire – tenk Vouvray eller Chenin – eller en frisk blond øl. Oisellière er både en hyllest til gamle tradisjoner og et moderne høydepunkt på ostefatet. En liten geit med stor stemme!