Pyrenees Brebis 4,4kg, Mons

Pyrénées Brebis er den mykere kusinen til den kjente Ossau-Iraty, og kommer fra hjertet av det baskiske fjellandskapet i Nouvelle-Aquitaine. Laget av pasteurisert melk fra lokale saueraser som Manech og Basco-Bearnaise, er denne osten et bevis på hvordan fåremelk kan gi en silkemyk, delikat og melkesøt smaksopplevelse.

Kjernen er hvit til elfenbensfarget og tykk i munnfølelsen, men smelter raskt til en myk og fløyelsaktig tekstur. Skorpen er tynn, mørkegul og ofte prikket med røde toner. Smaken er mild, med lett syre og en subtil, nøtteaktig fårepreg som avrundes med et smilende, lactic etterspill.

Osten modnes i opptil 160 dager på granplanker i Tunnel de la Collonge, hvor den børstes og vendes for hånd – alt for å sikre en jevn, tynn skorpe og optimal utvikling.

Pyrénées Brebis er en favoritt for hele familien, men også for ostekjennere som setter pris på finesse. Den spiller godt sammen med fruktige hvitviner som Jurançon eller Viognier – eller en god blond øl. Mild, men med personlighet – en ekte baskisk klem i ostefatformat.