Ossau Iraty Agour AOP 10 mnd, Mons

Ossau-Iraty Grand Affinage er selve essensen av baskisk ostekultur – lagret lenge og modnet med omhu. Laget på pasteurisert melk fra lokale saueraser som Manech og Basco-Béarnaise, og produsert på småskala vis i dalene mellom Béarn og Iraty-skogen i Baskerland.

Osten er presset og urøkt, med en karakteristisk brun skorpe og en gyllen, nesten gjennomskinnelig kjerne. Den modnes på granplanker i opptil 14 måneder, hvor den vendes og børstes for hånd – og utvikler et dypt, men ikke overveldende smaksbilde. Teksturen er rik og litt krittaktig, med smøraktig munnfølelse. Aromaen minner om kraft, curry og kokt melk, mens smaken har noter av karamell og avslutter med en elegant fåresødme.

Denne osten bærer PDO-merket og er en stolt representant for sin opprinnelse. Server den med en blomstrende hvitvin fra Graves, Irouléguy, eller en fyldig amber-øl – og la deg forføre av fjellenes og håndverkets storhet. En kraftpakke av en fåreost, uten å bli for mye.

Osten ble belønnet med Supergold i World Cheese Awards.