Petit Soumaintrain 200g, Mons

Soumaintrain Petit er en liten fransk skatt fra Bourgogne, med en karakter som balanserer det melkesøte med det dypt aromatiske. Denne osten har lenge levd i skyggen av sin mer berømte slektning Époisses, men står nå støtt på egne ben – og vinner stadig nye tilhengere.

Den er laget av pasteurisert kumelk og modnes i opptil 80 dager, hvor den vaskes minst fire ganger med lettsaltet vann. Det gir en oransje, lett fuktig skorpe og en kjerne som er krittaktig i midten, omkranset av et lag med silkemyk krem. Lukten er fermentert og gjæret, smaken starter mildt og syrlig i midten, men blir mer dyptgående og animalsk ut mot kanten.

Dette er en ost som passer perfekt med en krydret rødvin fra Bourgogne eller en fruktig blond øl. Server romtemperert og la den gjøre jobben – enten som et dristig punktum på ostefatet, eller som hovedattraksjon i seg selv. Mindre sterk enn Époisses, men minst like gourmet.