Langres AOP 250g, Mons

Langres AOP er en liten kremklump av en ost – med rynkete, oransje skorpe og et lite søkk i toppen som gjør den gjenkjennelig og elsket. Den produseres i Haute-Marne i Champagne-regionen og modnes uten å snus, noe som gir den karakteristiske «fontenen» på toppen. Lokale ostekjennere heller gjerne en skvett Champagne marc der før servering!

Laget på termisert kumelk og modnet i opptil 55 dager, utvikler Langres en skummende, nesten flytende kjerne, med en litt krittaktig midt og en kremet kant. Smaken er syrlig og melkesøt i midten, og mer dypt bestialsk langs kanten – som et vinterfjøs med fløte.

Duften kombinerer gjær, melk og stall på best mulig måte. Osten er et sted mellom Époisses og Soumaintrain – men med sin helt egne balanse mellom råskap og kremet finesse. Perfekt med blomstret hvitvin fra Alsace, Champagne eller en amber-øl. Langres er liten, men stor i uttrykk – en ekte fransk ost med en liten sprekk og masse sjel.