Monna Lisa Pecorino Grotta med høy ca 2,6kg, Salcis

Omtrent 60 dager etter bearbeiding velger Salcis de beste ostene og flytter dem inn i naturlige huler med stein og tuff (en stein som består av vulkansk aske). Osteskorpene er dekket med linfrøolje og høy for beskyttelse, og modnes på hyller i furu. Hver ost overvåkes og snus minst en gang per uke. Hulenes naturlige klima lar Pecorino modne sakte og skaper en umiskjennelig og distinkt smak. Skorpen utvikler en intens rusten farge mens ostemassen er hvit og kompakt. Passer fint med en god Chianti Classico DOCG. Prøv gjerne vin fra Castellare hvor vi også får en knallgod olivenolje fra.