Fourme d´Ambert AOP, Mons

Fourme d’Ambert er en av de eldste blåmuggostene i Frankrike – og uten tvil en av de mest tilgjengelige. Med sin høye, sylinderformede kropp og karakteristiske blå marmorering, er dette osten som får selv blå-skeptikere til å smile. Laget på pasteurisert kumelk og modnet i fuktige kjellere i Auvergne, utvikler den en kremet, glatt tekstur og en mild, men aromatisk smak.

Navnet «Fourme» stammer fra det latinske «forma», altså formen osten lages i. Den tradisjonelle produksjonen ble opprinnelig gjort av kvinner som passet dyra i fjellet, mens mennene jobbet i åkrene nede i dalen – en ekte fjellost med røtter i hverdagsliv og håndverk.

Smaken er preget av sopp, jord og melk, med en myk, nesten søt avslutning. Blåmuggen, som får vokse gjennom stikkhullene i osten, gir balanse og dybde uten å bli overveldende.

Perfekt til dessert med Sauternes eller Jurançon, eller med en ravfarget øl. Fourme d’Ambert er blåmugg for de forsiktige – og fortsatt nok kompleks for de erfarne.