Crottin Chavignol AOP 80g, Mons

Crottin de Chavignol er et lite ikon fra Sancerrois – og en av de mest elskede geitostene i Frankrike. Den har blitt laget siden 1500-tallet, og navnet kommer fra de små leirformene brukt til å støpe ostene i. Denne håndlagde, råmelksosten gjennomgår en langsom koagulering og modnes i opptil 40 dager, først i ventilerte kjellere, deretter på strå i fuktige modningsrom.

Den høye lille disken på 80 gram skjuler et hvitt, tett og syrlig indre, omgitt av en rynkete skorpe med flekker av blå, grønne og grå mugg. Duften er mild med toner av myse og kjeller, og smaken går fra frisk og lactic til mer tørket og kaprin etter hvert som osten modnes.

Server den ung i sprø salater med nøtter og honning, eller godt modnet sammen med et glass tørr Sancerre – eller en blond øl. En ekte klassiker som viser at de minste ostene ofte har størst personlighet.