Bethmale Chevre, Mons

Bethmale Chèvre er geitens svar på Bethmales berømte fjellost – en mild, men karakterfull ost fra Ariège-dalen i Occitanie. Her har man tradisjon for å blande melk fra geit, sau og ku etter sesong, men denne varianten lages utelukkende på pasteurisert geitemelk og representerer det beste av lokal, småskala håndverk.

Osten er en ukokt, presset ost med tykk oransje skorpe og en elfenbensfarget kjerne som blir tettere og mer kremet med modning. Den modnes i 90 til 150 dager på granplanker i fuktige kjellere, og vaskes og vendes for hånd. Duften er varm og lactic, med et svakt, kaprint preg. Smaken er sødmefull og avrundet, med toner av pepper og ristede nøtter, og en geitaktig finale som ikke roper, men hvisker med selvtillit.

Bethmale Chèvre passer nydelig sammen med aromatiske hvitviner som Irouléguy eller med en amber-øl. En fjellgeit med finesse – og en ost for både nybegynnere og kjennerne.