Beaufort AOP (Chalet d`Alpage) 1/8, MonS

Beaufort Chalet d’Alpage er en ost med like mye høyde som historie. Denne eksklusive varianten av Beaufort produseres kun i alpechaleter over 1500 meter, fra juni til oktober. Melken ystes umiddelbart etter morgen- og kveldsmelking i små fjellstasjoner – et krevende håndverk som gir en ost med ekstraordinær karakter.

Laget på rå kumelk, ystet for hånd og presset med osteklede, utvikler den sin unike tekstur og smak under modning i Tunnel de la Collonge. Den vaskes og vendes for hånd i opptil 18 måneder – og det er da magien virkelig skjer.

Skorpen er mursteinsrød, kjernen strågul med små krystaller. Konsistensen er smørmyk og munnsmeltende, smaken kompleks og balansert med toner av smør, nøtt, gressløk og et lite dryss muskat. Lukten er rik, melkepreget og lett animalsk.

Beaufort Chalet d’Alpage er selve definisjonen på fjellost – spektakulær og særegen. Nyt den med tørr hvitvin fra Savoie eller en elegant blond øl, og la smakene ta deg med på alpevandring i ostens høyborg.