Saint Romain, Mons

Saint-Romain er ikke bare en ost – det er en historie fortalt i melk, druer og modning. Osten er produsert i Jura-regionen og den bærer navnet til vinen den vaskes med. Vinen som er produsert på Gamay-druen gir skorpen sitt mørke og nærmest fløyelsaktige preg. Osten lagres videre i modningstunnelen hos MonS Fromager-Affineur!

Osten presses og kokes i egen myse før den får hvile og modnes i opptil 12 måneder i Tunnel de la Collonge – en nedlagt jernbanetunnel som i dag er ostens himmelrike. Her vaskes den ukentlig med den nevnte vinen, og tar opp aroma og farge på en måte som gjør den helt unik. Skorpen blir nesten svart, mens kjernen er fast, elfenbenshvit og lett elastisk.

Smaken er preget av smør, nystekt brød og fersk melk – kraftfull, men balansert. Den egner seg ypperlig til et ostefat med mørkt surdeigsbrød, eller i varme retter der den får smelte og bre seg utover. En god match til lys ale eller en saftig Gamay – og helt perfekt for deg som vil oppdage terroiret i hver munnfull.