St Felicien 195g, Mons

Saint Félicien er Saint Marcellins rundere, rikere storebror – med røtter i Ardèche og produksjon i Dauphiné. Den er laget av termisert kumelk og beriket med ekstra fløte for å gi en ekstra glatt og kremet tekstur. Formen er flat og rund, med rynket, tynn skorpe og en kjerne som smelter fra kanten og innover til et nesten flytende hjerte.

Under modning utvikler Saint Félicien aromaer av fersk fløte og høyloft, og smaken er mildt syrlig, melkesøt og avsluttes med et lett bestialsk preg. Den modnes i 25–35 dager i fuktige kjellere, ofte i keramikk- eller treformer for å bevare sin kremete konsistens – kjent som “à la Lyonnaise”.

Saint Félicien er en perfekt ost å spise med skje når den er moden, og gjør seg også fantastisk på ostefatet med ferskt brød. Server med en krydret rødvin som Cornas eller Saint Joseph, eller en frisk blond øl. En ost for de store, myke øyeblikkene.