Salametto al Barolo (rødvin) Old Style, Edizioni Franchi

Salametto al Barolo fra Edizioni Franchi er et ekte stykke Piemonte – der kongen av vin, Barolo, møter tradisjonell spekepølsekunst. Denne "Old Style"-salamien er en av tre varianter fra Riccardo Franchis lille pølseprodusent i Piemonte, og kanskje den mest nedtonede – men det er nettopp i det enkle at håndverket virkelig skinner.

Her brukes store biter av prima svinekjøtt som først marineres i Nebbiolo, druen som gir Barolo sin kraft og eleganse. Kjøttet grovmales, blandes med spekk og krydder, og får tørke langsomt for å utvikle smak og karakter. Resultatet er en mild, men rik salami, der vinens fruktighet og tanniner gir dybde uten å dominere.

Salametto al Barolo er perfekt i selskap med gode oster, litt syltet tilbehør og – selvsagt – et glass vin. Den er også nydelig alene, skåret i grove skiver som lar deg kjenne teksturen og balansen i hver munnfull. En salami som er både rustikk og elegant – akkurat som vinlandet den kommer fra.