Salametto Nocciole (hasselnøtt) Old Style, Edizioni Franchi

Salametto Nocciole er et lite mesterverk av en salami – der Piemonte virkelig får vist hva regionen kan. Riccardo Franchi tilbyr en grovmalt pølse av lokalt svinekjøtt, spekk og klassiske krydder, men det er én ingrediens som stjeler rampelyset: de gyldne, aromatiske Nocciole di Piemonte fra Dogliani, rett utenfor Alba.

Disse nøttene regnes som verdens beste, og når de vendes inn i farsen, skjer det noe magisk. Hasselnøttenes sødme og delikate crunch møter kjøttets salt og umami i en perfekt balanse. Pølsen får tørke i rundt seks uker, og utvikler en smak som er både rustikk og raffinert.

Salametto Nocciole passer nydelig på et antipastifat, sammen med modne oster, frukt eller et glass rødvin med litt struktur. Den er også en nytelse helt alene – skåret i litt tykke skiver og servert romtemperert, så både kjøtt og nøtter får skinne.

En ekte Old Style-salami – laget med kjærlighet, nøye utvalgte råvarer og en god dose piemontesisk stolthet.