Salame Abruzzo, Edizioni Franchi

I byarkivet til den Abrusesiske byen Lanciano finner man dokumenter som inneholder pølseoppskrifter tilbake til slutten av 1500 tallet. Den dag i dag produseres det salamier basert på denne oppskriftet i og rundt Lanciano.
Etter å ha modnet kjøttet I to dager renskjæres det for sener, hinner og mykt fett. Den ferdige, middels grove farsen består av 70% kjøttavskjær fra skulder, bog, rygg og skinke og 30% fett. Pølsene henges fra 25 til 180 dager avhengig av størrelsen. Riccardos utvalgte har form som en liten Spinata (flat salami)  pølse krydret med blant annet svart og hvit pepper.