Salame Abruzzo, Edizioni Franchi

Salame Abruzzo fra Edizioni Franchi er en hyllest til over 400 år med pølsekunst fra byen Lanciano, en perle i Abruzzo-regionen. Byarkivene der avslører pølseoppskrifter helt tilbake til 1500-tallet – og det er nettopp denne tradisjonen Riccardo Franchi har videreført.

Her brukes 70 % renskåret kjøtt fra skulder, bog, rygg og skinke, og 30 % nøye utvalgt fett. Kjøttet modnes i to døgn før det renses for sener, hinner og mykt fett, og den middels grove farsen smakes til med blant annet sort og hvit pepper. Resultatet er en balansert og aromatisk salami, som formes flatt – som en liten Spinata – og modnes i opptil 180 dager, avhengig av størrelse.

Smaken er rund og kjøttfull, med et tydelig krydderpreg og en fylde som vitner om godt håndverk. Skjær den tynt og nyt med nybakt brød, modne oster og syltede grønnsaker – eller bruk den som en spennende ingrediens i rustikke sandwich eller på en varm crostini. En ekte bit av Abruzzo, med historie i hver munnfull.