Raclette Lait Cru Økologisk, Mons

Raclette au Lait Cru er mer enn en ost – det er en anledning. Denne klassiske fjellosten fra Haute-Savoie er laget av rå kumelk og modnet i fire måneder på granplanker i MonS’ kjellere. Rinden er glatt og svakt oransje, kjernen elfenbensfarget og silkemyk – spesielt når den varmes.

Smaken er rund og lactic med animalsk dybde, og duften minner om fuktig kjeller og høyloft. Den er laget for å smelte – i ovn, på grill eller over ild – og skrapes gjerne direkte på tallerkenen slik man gjorde i Alpene etter en dag i snøen.

Den lages i småskala med nøye bearbeiding: melken modnes kaldt, varmes forsiktig, ystes til middels korn og presses sakte før salting i saltlake. Vaskes og vendes jevnlig for å utvikle den karakteristiske floraen på skorpen.

Server med poteter, cornichons, spekemat – og et glass tørr hvitvin fra Savoie eller en blond øl. En ost som samler folk og varmer både kropp og sjel. Produseres i Metabief av de samme som lager Mons sin Mont D'or!