Raclette Fumee Lait Cru røkt,- Mons

Raclette Fumée er osten som bringer bålrøyken inn i stua – på den beste måten. Denne osten lages av rå kumelk i det frodige landskapet i Côte Roannaise, og modnes med kjærlighet og tålmodighet i kjellerne hos MonS. Her får den ligge på granplanker i flere måneder, vasket og børstet med en blanding av saltvann og hvitvin for å utvikle smak og tekstur.

Når ostene er klare, flyttes de til røykeriet. Med en blanding av ulike tresorter og kald røyk får Raclette Fumée sin karakteristiske mørke skorpe og en dyp, men balansert røyksmak. Den røykes i hele 18 timer – akkurat lenge nok til å gi et tydelig, men ikke dominerende preg.

Smaken er rik, smidig og avrundet, med lange toner av smør og ved. Den smelter jevnt og vakkert – og løfter en klassisk raclettekveld til nye høyder. Server med spekemat, kokte poteter og cornichons – eller prøv den i en varm sandwich med litt dijonsennep. Til drikke? En tørr hvitvin fra Savoie eller en god, lys øl gjør susen.