Pancetta Affumicata Crudo, Edizioni Franchi

Pancetta Affumicata Crudo er selve symbolet på hvordan tid, røyk og godt svinekjøtt kan bli til noe langt mer enn summen av delene. Dette er ikke hverdagsbacon – men en røkt og rå pancetta som speiler italiensk tradisjon og respekt for råvarene.

Kjøttet er mildt saltet og røkt over tre, før det lufttørkes langsomt for å utvikle smak og konsistens. Resultatet er en aromatisk pancetta med perfekt balanse mellom fett, røyk og svinekjøttets naturlige sødme. Den skjæres best i tynne skiver – og smelter nærmest på tungen.

Pancetta Affumicata Crudo er nydelig som smakstilsetter i gryter, på pizza eller som sprøstekt topping på en kremet suppe. Den kan også ternes og freses lett i panna før du vender den inn i en klassisk pasta – tenk carbonara eller amatriciana – der den gir både dybde og en anelse røykpreg.

Riccardo Franchi vet hva han gjør – og som med resten av salamiene fra den vesle fabrikken i Piemonte, er denne pancettaen laget med kjærlighet til håndverket. Dette er pancetta for den som vil ha smaken av Italia på sitt mest ærlige.