Livarot 500g, Mons

Livarot AOP er kanskje den mest potente av Normandies osteklassikere – og en ost du kjenner før du ser den. Med sin fuktige, oransje skorpe og fem karakteristiske bånd av siv (laîche), minner den om offiserens uniform – derav kallenavnet “le colonel”.

Denne ostesylinderen på 500 gram lages på termisert kumelk og modnes i opptil 60 dager i MonS’ kjellere. Den vaskes regelmessig med rocou – et naturlig fargestoff – som gir skorpen dens fargesterke preg og karakteristiske aroma.

Kjernen er gulhvit og smidig, med en duft av fjøs, krydder og varmt smør. Smaken er dyp og bestialsk – med tydelige toner av curry, kokt melk og fjellkjeller. Konsistensen er glatt og kremet, men osten holder fortsatt form.

Livarot passer perfekt på slutten av et godt måltid, med sider fra Normandie, pommeau eller calvados – eller en ravfarget øl med litt maltsødme. En kraftfull avslutning som krever sin plass – og får det. Dette er en ost for de modige, men belønningen er stor.