Guanciale Stagionato, Edizioni Franchi

Guanciale – bare navnet får det til å rumle litt i magen hos enhver som har smakt ekte, romersk carbonara. Dette er speket svinekjake, en av de mest undervurderte og samtidig mest smakfulle delene på grisen. Kjakene er naturlig rike på fett, og når de saltes, krydres med pepper og urter og henges til tørk, skjer det noe magisk: smaken utvikler seg til en dyp umami, mens fett og kjøtt får en nesten smøraktig konsistens.

Riccardo Franchi's guanciale er rik, aromatisk og full av dybde – en råvare som gjør forskjellen mellom god og uforglemmelig mat.

Guanciale er helt uunnværlig i klassikere som pasta carbonara og amatriciana. Når du freser den i panna, smelter fettet og gir et gyllent, sprøtt resultat og et smaksgrunnlag du ikke får med noe annet. Men ikke stopp der – prøv den også i franske gryter som boeuf bourguignon, eller hakket over en kremet polenta. En liten bit gir stor smak. En ekte matskatt, rett og slett.