Gruyère AOP des Grottes Mons 20-24mnd grottelagret Mons

Gruyère des Grottes er ikke bare en ost – det er en reise gjennom sveitsiske alpelandskap og franske modningsgrottene. Osten lages på rå melk fra Fribourg-kantonens høyfjellsbeiter, ystet etter gammel tradisjon i kobberkjeler og formet til de klassiske hjulene som Gruyère er kjent for.

Men det som virkelig løfter denne osten, skjer etterpå: Modningen foregår i et sted som nærmest er blitt legendarisk i osteverden – MonS sin ostetunell i Ambierle. Det hele startet med et møte mellom Hervé Mons og Jean Bartholin, som introduserte Hervé for en nedlagt jernbanetunell. Etter halvannet år med målinger av temperatur, luftfuktighet og luftstrømmer, så man potensialet – og startet et prosjekt som i dag har blitt et av verdens mest moderne og naturlige modningsanlegg. Den gamle tunellen, som hadde vært stille i over 60 år, ble vekket til live og fylt med ostehjul.

Det er her Gruyère des Grottes får sin karakter: den dype, karamelliserte smaken, den kremete men lett kornete teksturen, og det intense preget av nøtter og tørket frukt. En ost som bærer både sveitsisk håndverk og fransk finesse i seg – og som fortjener en plass på ethvert bord, enten den smeltes i fondue, høvles over grateng eller nytes alene med et glass hvitvin fra Jura.