Epoisses AOP 250g, Mons

Époisses AOP er kanskje den mest kjente – og beryktede – osten fra Bourgogne. Laget på rå kumelk og vasket med Marc de Bourgogne, har denne lille disken med sin rynkete, okerfargede skorpe og smeltende kjerne vært et smaksklenodium siden 1400-tallet. Den ble gjenopplivet på 1950-tallet av Berthaut og Gaugry, og i dag er det MonS som foredler den videre i sine kjellere.

Osten modnes i opptil 50 dager og vaskes jevnlig for hånd med saltlake og brennevin, noe som gir den en sterk duft og en kremet, nærmest flytende konsistens. Smaken starter mildt syrlig i kjernen, men utvikler seg raskt til smør, fløte og dypt animalske toner. Lukten minner om våt kork og fruktig gjæring – umiskjennelig og uimotståelig for den innvidde.

Époisses serveres best romtemperert, gjerne med en fyldig hvitvin som Meursault eller en krydret rødvin fra Gevrey-Chambertin – eller en god amber-øl. Dette er ikke bare en ost, det er en opplevelse – med barkant, tradisjon og storhet i hver bit.