Chällerhocker Lait Cru 6kg, Mons

Chällerhocker – eller «holler hocker», som det uttales – betyr rett og slett "sitter i kjelleren", og det er nettopp der magien skjer. Denne unike sveitsiske osten lages av Walter Räss i kantonen St. Gallen, tidligere kjent for sin prisbelønte Appenzeller. Nå lager han en ost som virkelig står på egne bein – og som nå endelig også finnes i en versjon laget på rå melk.

Osten er en halvfast, kokt og presset type som modnes i minst 12 måneder. I løpet av denne tiden vaskes den jevnlig med saltlake og krydder, og får en nydelig, rustikk skorpe og en smørmyk kjerne. Aromaene er komplekse: brunet smør, fløtekaramell, ristede peanøtter og et hint av vellagret ost. Smaken er intens, men balansert – med nyanser av smeltet purre og en avslutning som minner om salt karamell.

Chällerhocker passer utmerket til både tørre hvitviner som Fendant, en fruktig Chardonnay, cider – eller til en mild hveteøl. Skjær rause biter, sett frem godt brød og nyt et øyeblikk i kjellerens tegn. Dette er ost med ekte dybde – og en personlig favoritt for enhver som elsker ekte håndverk og sveitsisk finesse.