Dette må sies å være en importert tradisjon fra England, hvor Stilton har høy-sesong, selv om osten er tilgjengelig også resten av året. Det er ekstra godt i den søte juletid, med et salt alternativ. Her hjemme ser vi at mange bytter ut Stilton med gode norske alternativer på blåmuggost-fronten og at den gode gamle pepperkaken har fått en nytt bruksområde i kombinasjon med en kompleks moden blåmuggost proppfull av umami. Norske blåmuggoster har høstet internasjonal suksess i World Cheese Awards, og det finnes minst like gode varianter blant de som ikke har vunnet storeslem enda. Matcompaniets utvalg spesialiserer seg på blåmuggoster fra mindre produsenter som yster på rå upasteurisert melk og som gir disse unike «terroir»-karakter fra miljøet de er produsert i og fra hva kua har spist. Råvaren blir ivaretatt på skånsom måte i motsetning til melk som blir utsatt for pasteurisering på 72 grader, eller «drept» som enkelte vil påstå.
Blå Jul
Førjulstid er etter hvert blitt synonymt med blåmugg-ost tid.
Vi tilbyr 5 nyanser av blått på norsk samt en liten godbit fra England:
Smaken har et søtlig anslag med gode muggtoner pga lang modningstid. Lang og kompleks smak. Produsert på økologisk melk fra Grindal
Fønix er en balansert, aromatisk ost med søte, nøtteaktige smaksnoter. Lang modningstid ved lav temperatur gir en kompleks smak og kremet konsistens. Ystet på økologisk melk
Hitra Blå er en herlig blåmuggost med fyldig og syrlig smak. lages på økologisk melk
Stichelton 8kg, Neal´s Yard Dairy
Stichelton er en upasteurisert utgave av Stilton. Den er et resultat av et partnerskap mellom Neal's Yard Dairy og vår gode venn Joe Schneider. De ønsket å gjenskape en ikke pasteurisert ost i Stilton-stil og den fikk navnet Stichelton. Produseres på Welbeck Abbey Estate i Nottinghamshire.
Stichelton har en gyllengul ostemasse med vakre innslag av blåmugg og kremet konsistens. Osten byr på en rik og kompleks smakspalett. Frisk syrlighet som minner om grønne epler, animalsk smak i retning av redusert kjøttkraft og en søtlig smørkaramell finish.
Gelmin er en halvfast blåost og konsistensen er litt fastere enn de fleste blåoster. God sødme og fin smaksbalanse
Hitra Blå er en herlig blåmuggost med fyldig og syrlig smak. lages på økologisk melk