Salame Ventricina, Edizioni Franchi

Salame Ventricina er en ekte kraftplugg fra grenseområdene mellom Abruzzo og Molise – og ifølge Riccardo selv den beste han har klart å skaffe. Denne klassiske italienske salamien har alt du ønsker deg av fylde, farge og fyr: grovkvernet svinekjøtt, store biter fast spekk, rikelig med søt paprika og akkurat passe mengde skarp pepperoncino til å gi et markant, men balansert bitt.

Farsen grøppes – det vil si blandes godt – før den stappes i naturtarm og får henge til modning. Resultatet er en forholdsvis fersk salami som veier mellom 2,5 og 3 kg og har en dyp rød farge og en uimotståelig aroma.

Smaken er klassisk, varm og krydret – men med en sødme som balanserer chilien elegant. Den er elsket av pizzaioli-er som vil lage en ekte pizza piccante, men Ventricina er også nydelig på brød, i sandwich eller på et spekefat med kraftigere smaker. En salami med karakter og pondus – som gir både varme og smil.