Salame Spinata Romagna, Edizioni Franchi

Salame Spinata Romagna er som et postkort fra hjertet av Italia – en flat, ovalformet salami som kombinerer skjønnhet med substans. Den lages i Emilia Romagna av en liten salumeria med stolte tradisjoner, og resultatet er en av de mest velsmakende og visuelt innbydende spekepølsene vi har hatt på lager.

Navnet «spinata» refererer til den karakteristiske formen, men det er innholdet som virkelig får den til å skinne: grovmalt svinekjøtt, rause biter med lardo for saftighet og smak, hel sort pepper for krydderpreg – og ikke minst, et skvett lokal hvitvin laget på Trebbiano-druer. Denne vinen tilfører et friskt, nesten floralt løft til den dype kjøttsmaken og skaper en balanse som gjør pølsa både rund og levende.

Spekes i minst to måneder før den sendes ut – akkurat lenge nok til å utvikle dybde, men uten å miste friskheten. Skjær den tynt og server med milde oster, oliven og lyst brød, eller bare som den er, med et glass hvitvin ved siden av. En ekte matskatt fra midt i støvellandet.