Salame Finocchiona, Edizioni Franchi

Salame Finocchiona er en ekte toskansk stjerne – og ikke uten grunn vår ubestridte bestselger når det kommer til salami. Den lages av grovmalt svinekjøtt og spekk, og den særegne smaken kommer fra frøene til villfenikkel, som gir en rund, søtlig og lett anisaktig aroma som kler kjøttet perfekt.

Denne salamien, som veier rundt 3 kilo, er relativt fersk i stilen, noe som gir den en myk, nesten smørbar konsistens i starten av modningsperioden – og en kraftigere, mer konsentrert smak etter hvert. Den er med andre ord en salami som lever og utvikler seg over tid.

Bruksområdene er nesten endeløse: skåret i skiver på en god sandwich, som et naturlig midtpunkt i en antipasti misto, eller på en pizza sammen med Taggiasca-oliven og litt mild mozzarella. Når den er helt fersk, er det et lite triks å kutte den i små terninger og bruke den som smaksforsterker i klassiske supper som zuppa di farro eller toskansk bønnesuppe. Smaken er autentisk, rustikk og uimotståelig – rett og slett Toscana på sitt beste.