Roquefort AOP Selection, Mons

Roquefort er ikke bare en ost – det er et fransk monument. Laget av rå sauemelk og modnet i de legendariske Cambalou-grottene i Aveyron, er dette en av Europas eldste beskyttede oster med PDO-status. Legenden forteller at en gjeter glemte ost og brød i grotten, og da han kom tilbake og smakte på den mugginfiserte massen, var Roquefort født.

Osten har en elfenbensfarget kjerne med regelmessige årer av blåmugg. Konsistensen er først litt krittaktig, men smelter raskt til en glatt, smøraktig tekstur. Lukten er intens og preget av kjeller og Penicillium roqueforti, mens smaken er dyp, kompleks og salt med en vedvarende avslutning.

Roquefort passer perfekt med søte hvitviner som Jurançon, kraftige rødviner som Cahors eller Cornas – eller en honningpreget ravøl. Modnet i minst 70 dager i naturlig ventilerte kjellere, og ofte prikket flere ganger for å fremme muggutvikling, er dette en ost som både utfordrer og begeistrer. En ekte klassiker for den som elsker smak med styrke og historie.