Knasende sprøtt til osten
Med god tid og gode råvarer som de viktigste ingrediensene produserer Peters Yard noen av de beste kjeksene vi har smakt. At de i tillegg byr på en unik bakt surdeigschips som er et smaksrikt alternativt til tradisjonell fritert chips gjorde at vi uten å blunke rydda plass i sortimentet vårt.
Både kjeksen og chipsen starter med Peters Yards 45 år gamle surdeigskultur. Deretter fermenteres deigen i 16 timer før den bakes ut i små batcher. Håndarbeid hele veien og aldri noen shortcuts eller kunstige ingredienser. Resultatet er passe små kjeks og kjeks pakka med rik smak og perfekt tekstur.
Peters Yard er inspirert av den svenske knekkebrødtradisjonen og har fått starthjelp av noen av de beste knekkebrødbakerne fra den andre siden av kjølen. Både Peter Ljungquist, som har gitt navn til bedriften, og Sveriges surdeigskonge Jan Hedh har vært viktige støttespillere og inspiratorer i etableringer av Peter Yard. Begge disse svenskene var også sentrale i etableringen av Olof Viktors!
Etter et studiebesøk på den Skånske landsbygden dro de to engelske vennene Ian og Wendy hjem til Suffolk og etablerte «Peters Yard» for å introdusere svensk Knekkebrød til britene. Etter at den spede starten med import fra Sverige resulterte i strålende mottakelse fra kjente britiske kokker bestemte de seg for å begynne å bake sjøl. Deres gode venn John Lister som også drev møllen Shipton Mill ble med på laget. Gjennom sitt nettverk rekrutterte han de beste bakerne som viste hva håndverksbakst gikk ut på.
Den dag i dag bakes knekkebrød og kjeks med utgangspunkt i den originale svenske oppskriften. Parallelt med dette utvikles nye produkter, smaker og design. Produktene fikk raskt rykte for å være den beste ostekjeksen som ble bakt på øyriket i vest. Vår ambisjon når vi tok kontakt var å sørge for at alle våre gode oster ble servert med det beste tilbehøret.
Peters Yard har et sterkt fokus på bærekraft og jobber kontinuerlig med å redusere bedriftens fotavtrykk i påvirkningen på miljøet. De ønsker virkelig å utgjøre en forskjell. Alle ingrediensene kjøpes fra produsenter, gjerne lokale, som deler deres verdier. Melet som males er lokalt og steinmalt (Shipton Mill), melken kommer fra økologiske Engelske meierier, oljen fra Hillfarm Oils og saltet kommer fra Halen Môn rett vest for Suffolk ved Irskesjøen.
Med utgangspunkt i de beste råvarene og «verdens beste» oppskrift på knekkebrød utvikles produktene og tilføres smakskomponenter som er som er perfekte til ost og som snacks. Vi skal passe oss for å påstå at «chips» noen gang vil bli sunt. All snacks og godis er vel strengt tatt unødvendig, men så er det nå en gangs slik at de fleste av oss «snacker» en gang iblant. Når så er tilfelle så hvorfor ikke gjøre det hel litt mer sunt.
Peters Yard’s «sourdough bites» skiller seg positivt ut i jungelen av snacksprodukter. De tørre fakta er at denne chipsen har under 100kcal per «servering» på 26 gram, 60% mindre fett enn vanlig potetgull, er bakt og smaksatt med kun naturlige ingredienser, er en god kilde til fiber og inneholder lite umettet fett. Når de i tillegg smaker «moreish» er det bare å la seg forføre i passe doser!
Sourdough Crackers Original 105g Surdeigskjeks produsert i små batcher. Deigen modnes i 16 timer med en 40 år gammel surdeigskultur. Den originale surdeigskjeksen bakt med mel fra Shipton Mill og økologisk melk. Knasende sprøtt underlag for din favoritt ost.
Rye & Charcoal Sourdough Crackers 90g Surdeigskjeks produsert i små batcher. Deigen modnes i 16 timer med en 40 år gammel surdeigskultur. Bakt med rugmel fra Shipton Mill og farget sorte med trekullpulver. Knasende sprøtt underlag for myke oster eller som en forførerisk sort base for en kanape til cocktailselskapet.
Seeded Wholegrain Sourdough Crackers 105g Surdeigskjeks produsert i små batcher. Deigen modnes i 16 timer med en 40 år gammel surdeigskultur. Bakt med fullkornsmel fra Shipton mill med solsikkekjerner og valmuefrø. Knasende sprøtt underlag for en rik, moden St Nectaire eller Konrad og andre beslektede oster med mye smak.
Fig & Spelt Sourdough Crackers 100g Surdeigskjeks produsert i små batcher. Deigen modnes i 16 timer med en 40 år gammel surdeigskultur. Inneholder steinmalt speltmel, tørket fiken og økologisk melk. Knasende sprøtt underlag for en rik blåmuggost.
Rosemary & Sea Salt Sourdough Crackers 90g Surdeigskjeks produsert i små batcher. Deigen modnes i 16 timer med en 40 år gammel surdeigskultur. Bakt med ulike melsorter fra Shipton Mill, tørket rosmarin og timian med en klype Cornish havsalt. Knasende sprøtt underlag for din favoritt geitost.
Sourdough Crackers Selection Box 280g En miks pakke som inneholder tre individuelt pakkede kjekstyper: Sourdough Crackers Original, Rye & Charcoal Sourdough Crackers og Seeded Wholegrain Sourdough Crackers. Det ultimate valget når du skal samle gode venner til god ost.
Sea Salt Sourdough Flatbreads 115g Avlange flatbrød produsert i små batcher. Deigen modnes I 16 timer med en 40 år gammel surdeigskultur. Bakt med mel fra Shipton Mill, britisk rapsolje og Halen Môn havsalt. Server det gjerne sammen med en ferskostdip laget på Grindals «Rim» litt hvitløk og frisk rosmarin og noen never finkutta grønnsaker.
Seeded Sourdough Flatbreads 135g Avlange flatbrød produsert i små batcher. Deigen modnes I 16 timer med en 40 år gammel surdeigskultur. Bakt med mel fra Shipton Mill, britisk rapsolje, valmue-, solsikke-, gresskar- og svartkarvefrø. Drysset med Halen Môn havsalt. Server det gjerne sammen med en ferskostdip laget på Grindals «Rim» litt hvitløk og frisk rosmarin og noen never finkutta grønnsaker.
Kashmiri Chilli Sourdough Bites 90g Utgangspunktet til denne smaksrike chipsen er Peter Yards over 40 år gamle surdeigskultur og deig som er modnet i 16 timer. Håndbakt med mel fra Shipton Mill og raust smaksatt med Ancho og Kashmiri chilipulver.
West Country Sour Cream & Chive Sourdough Bites 90g Utgangspunktet til denne smaksrike chipsen er Peter Yards over 40 år gamle surdeigskultur og deig som er modnet i 16 timer. Håndbakt med mel fra Shipton Mill og raust smaksatt med sour-cream fra West County og Engelsk gressløk.
Suffolk Cyder Vinegar & Sea Salt Sourdough Bites 90g Utgangspunktet til denne smaksrike chipsen er Peter Yards over 40 år gamle surdeigskultur og deig som er modnet i 16 timer. Håndbakt med mel fra Shipton Mill og raust smaksatt med Suffolk Cider eddik og havsalt. Nytes gjerne med en knusktørr Cornish Cider.
