Parmigiano Reggiano DOP 60 hjul mnd, Caseificio Poggioli

Denne produsenten er lokalisert i Spilamberto like ved Modena. Dette regnes som kjerneområdet for produksjon av de beste Parmigiano Reggiano. De er svært selektive i forhold til kvaliteten på melken og henter kun melk fra fire gårder i nærområdet. 

Ostene produseres hovedsakelig på skummet melk med et lite innslag av helmelk. Når ostemassen er drenert og formet i plast former i 2-3 dager preges de med produsentinformasjon og legges videre i stramme stålformer for å få sin unike form. Når ostene har satt seg senkes i saltlake for opp til 19 dager. Ystearbeidet avsluttes med at ostene varmlagres i en «ostesauna» i 1 døgn slik at de svetter ut overflødig salt.

Nå starter forfining og den unike lagringen av ostene. Ostene inspiseres nøye, snus og børstes jevnlig. Etter et år foretas den endelige inspeksjonen for å sjekke om hjulene kan kalles Parmigiano Reggiano. De sjekkes fysisk for å avdekke eventuelle hulrom og deretter sensorisk. Tilfredsstiller de inspektørens krav brennemerkes ostene med godkjent-stempelet for «Conzorsio del Parmigiano Reggiano». 

Selv om osten nå er godkjente for salg gjør Caseificio Poggioli sin egen seleksjon og setter til side de ostene de mener har potensiale til å modnes ekstra lenge. Dette langtidslagrede ostesmykket har fått hele 60 måneder i lagringssoner med optimale forhold for langtidslagring. Smakene har utviklet seg til det man kan kalle et smaksmessig meditasjonsobjekt med unike smaker og karakteristisk tekstur, proppfull med umami.