Til toppen

Ny Produsent: Palcarsa

Skrevet av: Hans Petter Uleberg

San Justo de la Vega i León provinsen regnes som selve kjerneområdet når man er på leting etter den beste chorizoen. Derfor var det også helt naturlig for oss å sjekke ut produsenter fra dette området når vi skulle finne en ny produsent av den klassiske spanske pølsen. Etter prøvesmaking endte vi opp med «Palcarsa».

De tikker av i de fleste boksene som kjennetegner de beste produsentene i området.
•    Smaksrik hoved-råvare som er det perfekte utgangspunktet når god pølse skal produseres; godt marmorert kjøtt fra de beste lokale gårdene.
•    Rik paprika med balansert smak av røyk uten for mye bitterhet, fin sødme og ønsket styrkegrad som kombineres med hvitløk, oregano og sort pepper.
•    Gode klimatiske forhold for modningen som kjennetegnes av sakte modning – ingen snarveier!
•    Lang tradisjon med historiske oppskrifter mye kompetanse hos pølsemakere og de som er ansvarlig for modningen.

«Palcarsa» ble grunnlagt i 1946 med produksjon av det røkte storfekjøttet cecina og klassiske speke- og stekepølser. Gradvis utviklet de bedriften til å bli det som i dag regnes som en av de beste produsentene i San Justo de la Vega. Álvarez-familien, som tok over bedriften i 1969, utviklet bedriften videre og har etter hvert satset på eksportmarkedet.

Når du kjøper en Chorizo fra Palcarsa får du en kjøttfull chorizo der kjøtt og fett er perfekt balansert for at pølsen skal få det rette saftige teksturen med et godt bitt. Smaken sitter akkurat slik den skal med rik kjøttsmak i kombinasjon med den rette mengden krydder.

Dette er pølser som vil berike et hvert kjøkken enten den servers varm eller kald, er spicy eller mild. Et must når du skal rigge en autentisk tapas-servering, lage en klassisk bønne- og grønnsaksgryte, ha litt crisp i form av sprøstekt chorizo på kyllingen og for ikke å glemme som proteinbidrag i din potet og pølse tortilla, eller sammen stekte poteter og egg. En personlig favoritt er sprøsteke terninger der pølsebitene brukes i en løk-kompott og fettet som «saus» til skinnstekt uer.

Selv om vi alltid velger våre produkter utfra hva vi liker og at leverandører leverer i forhold til dyrevelferd og miljøpåvirkning er det hyggelig når også omgivelsene anerkjenner produktene og leverandøren. Palcarsa har blitt lagt merke til både i utlandet og på hjemmebane. De har fått anerkjennelse av Guilt of Fine Food i Great Taste Award. Men kanskje enda mer imponerende er det at chorizoen deres kåret til “Mejor Chorizo del Mundo”.

Kort fortalt en premium chorizo for både hverdag og fest!

Chorizo Oreado Picante 200g Palcarsa

Dette er en lett speket speket chorizo med tydelig smak av røkt, sterk paprika, hvitløk og oregano. Laget uten konserveringsmidler. Kommer vakuumert tre og tre pølser i pakken og passer perfekt i butikkhyllene. En chorizo du både kan bruke i linse og bønne-gryter og servere nygrillet. Smaken heller litt mot det sterke men ikke mer enn at den naturlige kjøttsødmen er med når du kjenner smaken av god pølse,

Chorizo Mini Picante 115g Palcarsa

Kjekke butikkpakker på litt over 100 gram som inneholder 6 små pølser – kall dem gjerne minichorizoer. Deilig røyk smak og sødme fra paprikaen som balanseres med hvitløk og oregano. Kun naturlige ingredienser. Små, pikante chorizopølser laget av svinekjøtt, røkt sterk paprika, hvitløk og oregano – uten kunstige tilsetninger. Stek dem gjerne lett som et varmt tiltygg neste gang du disker opp med tapas.

Chorizo Extra Picante 1kg Palcarsa

Dette er en smaksrik og halvspeket chorizo med god og pikant smak fra den røkte paprikaen som bidrar med både farge og styrke. Denne curado-varianten har fastere konsistens og dypere smak enn de andre variantene. Både pakningsstørrelsen og smaken gjør den lett til kokkens førstevalg når hen ønsker chorizo på menyen.

Chorizo León Extra 325g Palcarsa

Chorizoen fra Palcarsa er laget med svinekjøtt, røkt paprika, hvitløk og oregano og er ikke tilsatt konserveringsmiddel. Pølsen har en tydelig røyksmak fra røkt paprikapulver som balanseres med en fin sødme og mild styrke. Kan brukes til det meste der det er naturlig å benytte chorizo. Tynnskåret til tapas, som pizzatopping eller skivet og varmet i gryter og supper like før servering. Skjær den i skiver til tapas, bruk den på pizza eller varm den lett opp for ekstra smak i gryter og stekte potetretter.

Chorizo León Picante 325g Palcarsa

En chorizo fra Palcarsa av det litt sterkere slaget. Den pikante røkte paprika balanseres med hvitløk og oregano og har en god naturlig sødme som spiller godt opp mot det pikkante. Ikke tilsatt konserveringsmidler. Kan brukes til det meste der det er naturlig å benytte chorizo- Tynnskåret til tapas, som pizzatopping eller skivet og varmet i gryter og supper like før servering. Skjær den i skiver til tapas, bruk den på pizza eller varm den lett opp for ekstra smak i gryter og stekte potetretter.