Skip to main content
Til toppen
Stolt Sponsor av Oste NM 18. September på Vulkan Arena Oslo.
Ny Bedriftskunde | Kontakt Oss | Frakt & Retur | Bestillingsvarer
Infosenter
Logg inn
Pastificio Caponi

Pastificio Caponi

– Når pasta blir poesi

I det bølgende landskapet rundt Pisa, i Pontedera for å være nøyaktig, startet en pastahistorie av det sjeldne i 1953. En liten håndverksbedrift, et par maskiner med sjel og noen hender fulle av lidenskap ble starten på Pastificio Caponi – en pastaprodusent som fortsatt tror på det langsomme, det nøyaktige og det ekte. Ja, her snakker vi pasta laget på den gode, gamle måten. For Caponi handler pasta om mer enn mat. Det er kulturarv, det er tradisjon, og det er kjærlighet i hver eneste tråd av tagliolini.

I Caponis verden finnes det ingen snarveier. Pastaplatene lamineres – altså rulles ut, ikke presses – i opptil tolv omganger, og det skjer på maskiner som har fått navn som Maria, Franca og Laura. Her kjenner man deigen på lukten og vet akkurat når den er passe elastisk. Resultatet? En pasta som binder saus med eleganse, og som har en tekstur som nesten smelter mellom tennene.

Etter lamineringen formes deigen til skeins – små bunter som tørkes naturlig ved romtemperatur. Denne prosessen kan ta alt fra 48 til 80 timer, avhengig av været. Det høres kanskje langsomt ut, men Caponi vet at god pasta ikke tåler stress. Når pastaplatene tørkes sakte og uten varmebehandling, bevares fargen og smaken på en helt annen måte. Og det er nettopp dette som gir Caponis pasta sin gylne glød og uforglemmelige munnfølelse.

Men hva med råvarene, spør du? Jo – her er det kun det beste som gjelder. Durumhvete fra italienske åkere og ferske egg (hele 23 %!) fra lokale bønder som kjenner hønene sine ved navn. Ikke noe dilldall. Bare det som trengs – og det i topp kvalitet.

Pastaen formes og pakkes for hånd, og mye av produksjonen gjøres fortsatt manuelt – faktisk hele 70 %. Derfor får du ikke Caponi-pasta i kjedebutikken. Dette er mat for deg som virkelig bryr deg om smaken av det du spiser.

Caponi produserer kun laminerte eggpastaer – ingen ekstrudert pasta, ingen triks med maskiner som slenger ut pasta som om det var godteri. De velger heller å lage mindre og bedre. Og derfor er Caponi også elsket langt utenfor Toscana. Pastaen deres selges i Frankrike, Tyskland, Belgia, England, USA og Canada – men oppskriften, den holder de tett til brystet.





Tradisjon møter nytenkning – Caponis glutenfrie pastarevolusjon

Det måtte skje – selv hos Caponi. Etter stadig økende etterspørsel fra både hjemlige og internasjonale kunder, tok de for noen år siden fatt på en ny utfordring: Å lage glutenfri pasta som faktisk smaker som ekte vare. Skeptisk? Det var visst noen italienske bestemødre også, men vi kan med hånden på hjertet si: Caponi har klart det. Og mer til.

Den glutenfrie pastaen lages i et eget, dedikert produksjonsrom med rene linjer og strengt skille mellom tradisjonell og glutenfri produksjon. Her blandes 70 % maismel og 30 % rismel til en deig som knas med samme omhu og kjærlighet som all annen Caponi-pasta. Og ja – også her gjøres det meste for hånd. De ferdige pastaproduktene tørkes skånsomt i opptil 48 timer, og pakkes i en egen linje for å sikre full trygghet for de med glutenintoleranse.

Men smaken da? Den er rett og slett overraskende ekte. Teksturen er silkemyk, men med riktig bitt. Den binder saus på en måte som lurer selv den mest drevne pastakjenner – og det sier litt. For det finnes mye glutenfri pasta der ute, men svært få som faktisk smaker som noe du har lyst til å servere til noen du er glad i.

Et lite stykke Toscana – hjemme hos deg

Hos Matcompaniet har vi et nært forhold til Caponi. Vi kjenner menneskene, vi vet hvor eggene kommer fra, og vi har sett hvordan Franca og Maria ruller ut pastadeigen med stø hånd og glimt i øyet. Vi vet at Caponi ikke bare lager pasta – de lager historier du kan spise.

Så neste gang du koker tagliatelle, sett på litt Puccini og ta deg tid. Kjenn etter på duften. Den lette, dype eggesødmen. Den nøttete tonen fra durumhveten. Og når du tar første biten – lukk øynene og se om du ikke kjenner solen fra Toscana bre seg over kjøkkenbenken.

For det er akkurat det Caponi gir deg: Pasta som bærer med seg landskapet, vinden og menneskene som lagde den.

Pappardelle fra Caponi er bred, håndlaget eggpasta fra Toscana. Den er laget med ferske egg og durumhvete for en rik smak og silkemyk tekstur. Perfekt til kraftige sauser som vilt, ragù eller sopp. En ekte gourmetpasta med italiensk håndverk i hver bit.

Tagliatelle fra Caponi er en klassisk, håndlaget eggpasta fra Toscana. Med sin flate, smale form og silkemyke tekstur passer den perfekt til sauser som bolognese, sopp eller fløtebaserte varianter. Laget med ferske egg for en rik og autentisk smak.

Taglierini fra Caponi er en ekstra tynn, håndlaget eggpasta fra Toscana. Den delikate formen gjør den ideell til lette sauser med smør, urter, sjømat eller sitron. Laget med ferske egg for en raffinert smak og perfekt tekstur.

Tagliolini fra Caponi er en tynn, båndformet eggpasta laget for hånd i Toscana. Med sin fine konsistens passer den perfekt til lette sauser med smør, sitron, trøffel eller sjømat. Laget med ferske egg for en autentisk og elegant smak.

Tagliatelle fra Caponi er en klassisk, håndlaget eggpasta fra Toscana. Med sin flate, smale form og silkemyke tekstur passer den perfekt til sauser som bolognese, sopp eller fløtebaserte varianter. Laget med ferske egg for en rik og autentisk smak.

Glutenfri penne fra Caponi, laget av mais og ris. Pastaen har god tyggemotstand og mild smak. Den klassiske rørformen passer perfekt til tomat-, krem- eller pesto-baserte sauser. Et smakfullt og trygt valg for glutenfri pastanytelse.

Chitarroni fra Caponi er en glutenfri pasta laget av mais og ris, med en tykk, firkantet form som minner om spaghetti alla chitarra. Den robuste strukturen passer godt til kjøttsauser, grønnsaksragù eller kremete sauser. Et solid og smakfullt alternativ uten gluten.

Caponis glutenfrie tagliatelle er laget av mais og ris. Denne tagliatellen har en silkemyk tekstur og bred båndform. Perfekt til kremete sauser, sopp, kjøtt eller grønnsaksbaserte retter. Et smakfullt og trygt valg for deg som vil ha ekte pastafølelse uten gluten.

Denne tynne, glutenfrie tagliolinien fra Caponi er laget av mais og ris for en lett og delikat tekstur. Perfekt til enkle sauser med smør, sitron, urter eller sjømat. Et elegant og smakfullt alternativ for deg som ønsker glutenfri pasta uten å gå på kompromiss med kvalitet.

Denne glutenfrie fusillien fra Caponi er laget av mais og ris, og passer perfekt for deg som ønsker et glutenfritt alternativ. Den vridde formen holder godt på saus, enten det er tomat, pesto eller grønnsaksbasert. En smakfull pasta med god tekstur

Lenker
Min side