Mortadella, Edizioni Franchi

Mortadella fra Edizioni Franchi er alt det norsk servelat ikke er – og mer til. Dette er den ekte varen fra Bologna, mortadellaens hjemby, hvor de største variantene kan veie like mye som en voksen mann og må håndteres med respekt og erfaring. I motsetning til det bleke og smakløse farseproduktet mange forbinder med navnet, er ekte mortadella en rik, aromatisk og overraskende elegant delikatesse.

Den lages av førsteklasses svinekjøtt, spekk og et velbalansert kryddermiks. Resultatet er en myk og mild kjøttpølse med en karakteristisk sødme og kryddervarme som gjør at den aldri blir kjedelig. Det hvite fettet i mortadellaen smelter nærmest på tungen og bidrar til den silkemyke munnfølelsen.

Skjær den tynt og server romtemperert, gjerne sammen med lune, luftige gnocco fritto – slik du får det servert i Bologna. Den er også nydelig på nybakt brød, i en lun sandwich eller som en del av et antipastifat. Ett eneste besøk i Bologna med en tallerek mortadella under armene er nok til å forstå hvorfor italienerne elsker den. Og hvorfor du vil gjøre det samme.