Morbier AOP Lait Cru de Vache, Mons

Morbier er en ost det er lett å kjenne igjen – og vanskelig å glemme. Midt gjennom den elfenbenshvite kjernen går en sort strek av vegetabilsk aske – et historisk tegn på to ystinger, morgen og kveld, lagt sammen. Osten har sin opprinnelse hos bønder i landsbyen Morbier i Jura-regionen, der askelaget opprinnelig ble brukt til å beskytte kveldens ost før ny melk ble ystet dagen etter.

Den lages i dag av rå kumelk fra Simmental-kyr, modnes på granplanker i MonS’ fuktige kjellere i opptil 120 dager, og vaskes regelmessig for å utvikle sin glatte, oransje skorpe. Konsistensen er smidig og kremet, skorpen litt sandaktig, og smaken mild og rund med lactic toner og en svak aroma av fermentert melk og kjeller.

Morbier er perfekt til både hverdags og spesielle anledninger – den smelter nydelig i raclette, men er også fantastisk på brød eller som en visuell stjerne på ostefatet. Server den med en fruktig hvitvin fra Jura eller Rhône, eller en god blond øl. En ost med både røtter, særpreg og sjel.