Coppa di Parma, Edizioni Franchi

Coppa di Parma er en av Italias mest elskede spekematspesialiteter – og med god grunn. Denne varianten fra Edizioni Franchi lages av nøye utvalgt svinenakke fra de samme dyrene som gir oss Parmaskinke. Det betyr kjøtt av ypperste kvalitet, rikt på både smak og marmorering.

Produksjonen starter med tørrsalting og kort tørketid før nakkestykkene bindes opp i naturtarm – tradisjonelt svineblære – og henges til modning i flere måneder. Klimaet, størrelsen og produsentens erfaring avgjør hvor lenge, men resultatet er alltid det samme: en myk, smaksrik og saftig spekedel med et nydelig balansepunkt mellom kjøtt og fett.

Coppa skives tynnest mulig og er et høydepunkt på ethvert antipastifat. Den passer også utmerket på en lun sandwich, til nybakt focaccia eller bare med litt pecorino og oliven. Fettet smelter nærmest på tungen, og smaken – ja, den er dyp, nøtteaktig og full av den umiskjennelige duften av italiensk håndverk. En klassiker – og en favoritt som aldri går av moten.