Thurmesan Reserve 15mnd, Swisscru

På den Sveitsiske siden av Bodensee ligger kantonen Thurgau. Området er kjent som et rikt landbruksdistrikt der fruktdyrking og storfehold er sentrale næringer. Kuene beiter på de frodige markene langs elven Thur og nyter godt av et fôr med rikelig innslag av ville urter som gir en unik og smaksrik melk velegnet for osteproduksjon.

Michael Mathier hos vår sveitsiske Affineur Swiss Cru/Milka har fått tak i noen gode eksemplarer av den lokale og sjeldne ostespesialiteten «Thurmesan». Meieriet i Güttingen har siden 2005 vært drevet av ostemesteren Ernst Neuenschwander. Ernst har nå overdratt ansvaret til sønnene Thomas og Marc som viderefører ystehåndverket på beste vis.

Oppskriften på Thurmesan er kreert av Ernst Neuenschwanders og har blitt produsert eksklusivt i Güttingen i snart 20 år. Thurmesan produseres på termisert melk. All melken er silofri og leveres av 30 lokale melkebønder. Her har ysterne gjort sitt ytterste for å ivareta melkens unike kvaliteter før ostene formes, dreneres og modnes til perfeksjon i 15 måneder på granplanker. 

Thurmesan har en unik rektangulær form som med sine 20 kilo definitivt skiller seg ut i ostedisken. Osten kombinerer elementer fra oppskriftene til Gruyère, Appenzeller og Emmentaler. Overflaten er tørr med en vakker nøttebrun farge. Den gylne og kompakte ostemassen har en frisk og rik smak med tydelige spor fra det friske gresset og de ville urtene på de gode beiteområdene. Smaken er balansert med mye personlighet og dybde i smaken. En ost for osteelskere!